20 novembre 2013

Salame al cioccolato


Il salame al cioccolato è un dessert delizioso, perfetto per un dopocena, quando ti rimane quella leggera voglia di dolce. E' facilissimo da preparare perché non necessita di cottura e ci vuole veramente poco tempo. Inoltre è una ricetta molto economica: bastano veramente pochi euro per avere un dolce sfizioso e che si conserva per diversi giorni in frigorifero. 
Potete aggiungere alla ricetta base anche frutta secca a vostra scelta, come uvetta, noci e cocco, ma anche cioccolato a pezzi o qualche cucchiaio di caffè.

Ingredienti:
200 g di biscotti tipo oro saiwa
100 g di zucchero
150 g di burro
2 tuorli d'uovo
2 cucchiai di cacao amaro
1 bicchierino di liquore dolce 


Per prima cosa riducete in briciole i biscotti (potete farlo a mano, ma ci vuole più tempo, meglio sarebbe usare un mixer da cucina). In una ciotola abbastanza capiente sbattete i tuorli, unite lo zucchero, poi il burro a temperatura ambiente (lasciatelo fuori dal frigo almeno per qualche ora). Aggiungete poi il cacao e il liquore e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Unite infine i biscotti sbriciolati e mescolate con le mani. 

Prendete la carta d'alluminio e stendeteci sopra l'impasto, dategli la forma di un salame e chiudetelo dentro la carta, strizzandolo bene in modo da compattarlo. Ponete il salame in frigo per qualche ora, poi servitelo tagliandolo in fette spesse 1 cm circa.


18 novembre 2013

Crumble di mele


Il crumble è un piatto di origine inglese e irlandese. La ricetta ha origine in Gran Bretagna nella Seconda guerra mondiale a causa del ferreo razionamento delle risorse alimentari.
Ne esiste una versione dolce e una salata. La versione più diffusa è sicuramente quella dolce che viene preparata usando frutta secca o fresca ricoperta da un impasto friabile di burro, farina e zucchero. La versione salata, invece, può contenere carne, verdure, salsa e formaggio. 
Potete realizzare un crumble dolce con mele, more, pesche, uva, prugne e cocco. Alcune volte si possono abbinare alcuni di questi frutti in un solo crumble. La copertura può essere preparata impiegando anche fiocchi d'avena, mandorle o altri tipi di frutta con guscio. 

Ingredienti:
5 mele
175 g di farina
150 g di zucchero (io ho usato quello di canna)
125 g di burro
cannella in polvere


Prima di tutto imburrate una pirofila in ceramica (controllate che sia adatta per andare in forno). Sbucciate le mele, fatele a spicchi e affettatele. Aggiungete alle mele 50 g di zucchero e una spolverata di cannella. Mescolate bene e andate a versarle nella pirofila imburrata, schiacciate bene.

In un'altra ciotola unite la farina allo zucchero restante, unite un'altra po' di cannella e il burro a temperatura ambiente (ricordatevi di lasciarlo fuori dal frigo per almeno un paio d'ore). Mescolate il tutto fino ad ottenere delle grosse briciole. Versate il composto sopra le mele, fino a coprirle del tutto. Schiacciate bene e poi ripassate la forchetta sulla crosta in modo che si formino delle briciole. Infornate a 200 °C per 45 minuti, o comunque fino a che la crosta non sarà diventata bella dorata.

Una volta sfornato lasciate passare qualche minuto che si raffreddi leggermente e servite accompagnato con panna montata o gelato alla crema.


Tortini cuore fondente


Ingredienti per 4 tortini:
150 g di cioccolato fondente
80 g di burro
2 uova + 1 tuorlo
90 g di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
20 g di farina
10 g di cacao in polvere (più 1 cucchiaino per spolverizzare gli stampini)
1 pizzico di sale



Sciogliete il cioccolato fondente a bagno maria poi a fiamma spenta unite il burro e scioglietelo bene. In una ciotola sbattete bene le uova, aggiungete lo zucchero a velo e la vanillina. Unite a questi la crema di cioccolata, che avrete fatto intiepidire, mescolate bene e per ultimi aggiungete la farina, il cacao in polvere e un pizzico di sale. 

Prendete i 4 stampini di alluminio, imburrateli bene fino al bordo e cospargeteli di cacao in polvere. Versate l'impasto e infornate per 13-15 minuti a 180°C. 

13 novembre 2013

Vanilla Sponge...la base perfetta


Questa ricetta è una ottima base per le vostre torte farcite. Il vanilla sponge altro non è che un pan di spagna molto morbido e denso, che renderà le torte farcite con crema e panna perfette al taglio. La cosa fondamentale per una giusta riuscita è che vengano messi gli ingredienti nella stessa quantità. 

Ingredienti:
4 uova
220g di burro
220d di zucchero
220g di farina
7g di lievito
1 cucchiaio di estratto di vaniglia



Preriscaldate il forno a 150 °C e rivestite una tortiera apribile piccola (23 cm circa di diametro) con carta forno. Con il frullino elettrico sbattete il burro, che avrete fatto ammorbidire fuori dal frigo per qualche ora, unite lo zucchero e mescolate fino a ottenere una'impasto denso. Aggiungete le uova e mescolate fino a che l'impasto non sarà omogeneo, unite poi l'estratto di vaniglia e via via la farina insieme al lievito. Otterrete un impasto spumoso e piuttosto solido. Trasferitelo nella teglia da forno e con una spatola livellatelo bene, sbattendolo sul tavolo se necessario. Infornate per 40 minuti, sempre controllando con uno stecchino la cottura, bucando nel punto centrale della torta. 



Una volta freddato, potrete dividere la torta in 2-3 strati e farcirla a vostra scelta. Se volete potete anche bagnare il vanilla sponge con una bagna, ad esempio succo d'arancia, rum o altri liquori. 

Un'idea: vanilla sponge con crema al mascarpone, ricoperta di ganache al cioccolato.

3 novembre 2013

Castagnaccio Cake



L'autunno è ormai arrivato e come ogni anno porta con se dei colori splendidi. Gli stessi colori che troviamo nella frutta e nella verdura di stagione: la zucca, i funghi, la melagrana, i finocchi, i cachi e le immancabili castagne. 
Come saprete le castagne non sono proprio il massimo se mangiate crude, ma sono fantastiche cotte sulla brace o bollite. In questa ricetta ho usato la farina di castagne che risulta molto utile se volete creare ricette dolci. Questa semplicissima preparazione consente di fare un castagnaccio rivisitato, non il classico castagnaccio sottile e croccante ma una vera e propria torta, da mangiare a colazione o a merenda con tè o latte. Potete creare torte o muffin utilizzando gli stessi ingredienti (nel caso dei muffin diminuirà il tempo di cottura, quindi attenzione).

Ingredienti:
150 g di farina di castagne
50 g di farina bianca 00
100 ml di panna fresca
75 ml di latte
50 g di zucchero
1 uovo
1 cucchiaio di olio d'oliva
1/2 bustina di lievito
50 g di uvetta
50 g di pinoli
1 pizzico di sale

In un recipiente sbattete l'uovo con lo zucchero, unite il latte e la panna, poi l'olio. Aggiungete le due farine, il lievito e un pizzico di sale, mescolate bene. Per ultimi aggiungete pinoli e uvetta (fatta precedentemente ammorbidire nell'acqua calda). Disponete l'impasto su una teglia piccola con carta da forno e infornate a 180°C per 20-30 minuti. Verificate la cottura con uno stuzzicadenti: se esce asciutto la torta è pronta, altrimenti continuare la cottura.
Servite la torta con panna montato o gelato alla crema, è ottima!