20 marzo 2015

Sacher torte


Ingredienti per la torta:
75 g cioccolato fondente
3 uova
65 g burro
20 g zucchero a velo
1 pizzico di sale
90 g zucchero
65 g farina 
150 g marmellata di albicocche

Ingredienti per la ganache:
250 g di panna liquida
375 g di cioccolato fondente


Per prima cosa riducete a pezzettini il cioccolato e fatelo sciogliere in un pentolino a bagnomaria. 

In una ciotola montate con la frusta elettrica il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e il sale. Quando il composto sarà ben amalgamato, unite i tuorli uno alla volta, mescolate bene e aggiungete la farina. Unite poi il cioccolato fuso.

A parte montate a neve ferma gli albumi insieme allo zucchero e unitelo delicatamente all'impasto. Mescolate con cura fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versate l'impasto in una tortiera da 20 cm imburrata e infarinata. Infornate per 35-40 minuti a 175 °C.

Una volta sfornata lasciatela raffreddare e poi toglietela dallo stampo. Capovolgetela delicatamente e tagliatela a metà in senso orizzontale con un coltello sottile in modo da ottenere due dischi.

Con una spatola stendete uno strato di marmellata sul primo disco e chiudete la torta con il secondo disco. Spalmate con la marmellata anche i bordi e la superficie della torta.

Per la ganache versate la panna in un pentolino e mettetela a scaldare sul fuoco. Portatela ad ebollizione e poi aggiungete il cioccolato a pezzi. Mescolate bene fino a sciogliere completamente il cioccolato.

Ricoprite la torta con la ganache, poi riponetela in frigo per almeno 20 minuti fino a quando la glassa non si sarà solidificata. Con la ganache rimasta scrivete "Sacher" sulla superficie, utilizzando un cornetto di carta forno.