8 settembre 2014

Crumble di prugne


Ingredienti:
10/12 susine
175 g di farina
100 g di zucchero di canna
125 g di burro
cannella in polvere

Prima di tutto imburrate una pirofila in ceramica (controllate che sia adatta per andare in forno). Lavate le prugne, fatele a spicchi (almeno 8 da una prugna) e andate a versarle nella pirofila imburrata, schiacciandole bene. 

Solitamente alla frutta si aggiunge dello zucchero ma poichè le mie prugne erano belle mature ho preferito non metterlo. Aggiungete almeno 50 g di zucchero bianco nel caso in cui la frutta sia un po' acerba.

In un'altra ciotola unite la farina allo zucchero, unite la cannella e il burro a temperatura ambiente (ricordatevi di lasciarlo fuori dal frigo per almeno un paio d'ore). Mescolate il tutto fino ad ottenere delle grosse briciole. Versate il composto sopra le prugne, fino a coprirle del tutto e schiacciate bene. Infornate a 200 °C per 45 minuti, o comunque fino a che la crosta non sarà diventata bella dorata.

Una volta sfornato lasciate passare qualche minuto che si raffreddi leggermente e servite accompagnato con panna montata o gelato alla crema.


Torta ricotta e fichi


E' tempo di fichi!!! Ho notato che ancora non avevo pubblicato nessuna ricetta a base di questo frutto fantastico, perciò, dal momento che il mio piccolo alberello è stracarico quest'anno ho deciso di provare questa torta. Non l'avevo mai fatta prima, ma l'accostamento fichi e ricotta mi ha sempre attratto. Se anche voi ne siete ghiotti, allora provatela.

Ingredienti per la frolla:
90 g di burro
100 g di zucchero di canna
1 uovo
1 pizzico di sale
70 g di yogurt bianco intero
1/2 bustina di lievito
320 g di farina

Ingredienti per il ripieno:
400 gr di fichi
90 gr di zucchero
200 gr di ricotta
2 tuorli

Lavate i fichi e tagliateli a spicchi. Riuniteli in una padella con 40 g di zucchero e cuoceteli per circa 20 minuti o comunque fino a che non risulteranno caramellati. 

Lavorate con le mani il burro ammorbidito e lo zucchero di canna. Unite poi l'uovo, un pizzico di sale e lo yogurt. per ultima unite la farina setacciata con il lievito e amalgamate gli ingredienti. Formate una palla di pasta, avvolgetela in un foglio di pellicola e fatela riposare per 20 minuti in frigorifero. 




In una ciotola lavorate la ricotta, aggiungete i tuorli e i rimanenti 50 g di zucchero. 

Riprendete l'impasto e stendetelo su un foglio di carta forno che poi appoggerete sulla vostra tortiera (circa 28 cm di diametro). Bucherellate il fondo con una forchetta, farcite con il composto di ricotta e disponete sulla superficie i fichi caramellati, versando anche un po' del succo. Cuocete la torta in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Lasciatela raffreddare, sformatela e servitela ai vostri amici.



3 settembre 2014

Crostata di frutta...un classico


Ogni anno agosto si rivela un mese pieno di festeggiamenti: compleanni, cene tra amici, cene tra parenti, feste di ogni genere. Tra queste c'è sicuramente la festa di compleanno di mia cugina Maddalena che quest'anno compie 10 anni. 
Alla fine siamo in piena estate, chi me lo fa fare di montare litri e litri di panna, sciogliere kili di cioccolato, mescolare mousse e liquori? Meglio una torta fresca e leggera....come questa. 
Un grande classico la crostata di frutta, un po' scontata direte, un po' anni '80 come dico io; ma se troverete il modo di renderla più contemporanea sarà un vero successo.
La si può realizzare con ogni genere di frutta: io adoro quelle con fragole e frutti di bosco ma anche quelle con kiwi e frutta esotica....buonissime!!!

Gli ingredienti elencati qui sotto sono per una crostata da una ventina di pezzi (ovvero per una crostata grande quanto una teglia fa forno). Se volete realizzare una crostata rotonda (diametro circa 28 cm) potete eliminare 1/3 delle dosi, ad esempio 150g di zucchero diventa 100g di zucchero.

Ingredienti per la frolla:
225 g di burro
150 g di zucchero
3 tuorli
1 presa di sale
la scorza di 1/2 limone o arancia
375 g di farina

Ingredienti per la crema: 
140 g di zucchero
4 tuorli e 1 uovo intero
45 g di maizena (amido di mais)
1 bustina di vanillina
500 ml di latte

Lavorate con le mani il burro ammorbidito con lo zucchero, sbattete le uova e aggiungetele al composto di burro e zucchero. Grattate la scorza di limone e unite la presa di sale. Infine incorporate la farina. Impastate bene con le mani fino ad ottenere una pallina morbida e liscia. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso unite altra farina. Lasciatela riposare in frigo almeno una mezz'oretta.

Per la crema, mettete il latte a scaldare in un pentolino insieme alla scorza di limone e spegnetelo prima che raggiunga il bollore. Sbattete le uova in un pentolino dal fondo spesso insieme allo zucchero usando una frusta. Aggiungete la maizena setacciandola e girandola un po' alla volta. Unite poi il latte, mescolate bene e ponete sul fuoco a fiamma bassa. Vedrete che la crema comincerà ad addensarsi in pochi minuti. Se dovessero formarsi dei grumi, allontanatela dal fuoco e mescolatela bene con una frusta. Una volta addensata è pronta.

Togliete la pasta frolla dal frigo e stendetela su un foglio di carta forno in modo che sia della stessa grandezza della teglia (la base dovrà essere circa 5 mm di spessore). Create un bordino alto e bucherellate con una forchetta.Coprite la pasta con carta forno e distribuite su quest'ultima uno strato di ceci secchi facendoli aderire bene al fondo. Infornate a 180°C per circa 30 minuti.


A fine cottura eliminate i legumi e la carta forno e lasciate raffreddare. Versateci la crema pasticcera che di tanto in tanto avrete girato in modo da non far formare quello strato duro che si crea in superficie. Sbattete la torta su tavolo in modo che la crema si distribuisca su tutta la superficie della torta e fatela raffreddare.



Guarnite con la frutta che preferite: frutti di bosco, fragole, pesche, kiwi, uva e chi più ne ha più ne metta. Se devono passare alcune ore prima che la torta venga mangiata, vi consiglio di versare sulla frutta uno strato di gelatina. Io ho usato una bustina di Tortagel Paneangeli con 3 cucchiai di zucchero e 250 ml di acqua, ho portato ad ebollizione e ho versato il composto sulla frutta con un cucchiaio. Otterrete così una torta lucida e bella da vedere che ha il vantaggio di conservare meglio l'aspetto fresco della frutta.

Isole Eolie 2014...un viaggio culinario

Quest'estate, a luglio, sono stata alle isole Eolie. Tante spiagge, tante scogliere, barche a vela, a motore, canotti e gommoni di ogni genere, una vera meraviglia! Per non parlare dei vulcani: lo Stromboli era nel pieno della sua attività eruttiva e vederlo su una barchetta in mezzo al mare, al tramonto, sorseggiando malvasia è stato veramente suggestivo.

Ma parlando di ciò che ci interessa sul serio: le isole Eolie ci hanno regalato un vero tripudio di sapori, dei piatti formidabili e dei dolci ottimi. Granite, cassate, cannoli, gelati, brioche siciliane ma anche pesce spada, tonno, pane cunzato e pizze ecc ecc.

Cassata eoliana
Cannolo al pistacchio
Tipica merendina leggera a Lipari 
Lingua, pizza a Canneto (Lipari)
Lingua con intreccio
Pane cunzato (Isola di Salina)
Pane cunzato con tanta cipolla....troppa
Maccheroni spada e carciofi
Maccheroni alla mollica