23 ottobre 2011

Mozzarelle in carrozza al forno

E' arrivato il momento di passare alle cose serie. Basta con i dolci (la glicemia è già salita alle stelle), finalmente una ricetta da utilizzare per ottime merende o per sfiziosi antipasti.
Le mozzarella in carozza solitamente viene fatta fritta, ma si sà cosa succede: la cucina si schizza d'olio e l'odore di fritto impregna tutta la casa e i nostri vestiti. Che noia! Dal momento che questa ricetta viene bene anche al forno, ed è molto più leggera, perchè nn provate a farla anche voi così?




Ingredienti (per 4 persone):
8 fette di panecarrè
3 mozzarelle
4 fette di prosciutto cotto
3 uova
3 cucchiai di latte
sale
pepe
pan grattao
farina di mais

Tagliate la mozzarella a fette, non troppo fini. Prendete le fette di pancarrè e disponete su 4 di queste la mozzarella e il prosciutto (non siate tirchi, abbondate nelle dosi). Coprite con le 4 fette rimanenti formando dei toast. Preparate la pastella che servirà ad inzuppare il tost: sbattete le uova, aggiungete il latte, il sale e il pepe. Affogate i tost prima nella pastella e poi nel pangrattato mischiato alla farina di mais, in modo che tutto il pane sia ben coperto. Prendete la carta forno e disponetela sulla feglia da forno, mettete i toast e infornate a 200 °C per 15 minuti, girandoli a metà cottura.

Se volete rendere la ricetta più croccante, vi do un consiglio: il pangrattato non compratelo ma fatelo voi in casa, proprio come ho fatto io.
Arrostite delle fette di pane, quello del giorno prima, in modo che le fette siano belle croccanti. La cosa migliore sarebbe usare il pane del contadino, quello scuro con la farina integrale. Fatele a pezzetti e mettetele nel mixer dove le triterete fino a ridurle in grani non troppo piccoli.

17 ottobre 2011

Crostata pere e cioccolato

Questa è una delle mie torte preferite e se amate le pere e la cioccolata fondente scommetto che piacerà anche a voi. Mi piace il contrasto tra la pasta frolla croccante e il ripieno morbido ed è buona da servirsi sia calda che fredda.

Ingredienti per l'impasto:
300 g di farina
150 g di zucchero
150 g di burro
2 uova
mezzo cucchiaino di lievito

Ingredienti per il ripieno:
3 pere
100 g di cioccolato fondente
qualche fiocco di burro


In una ciotola mescolate la farina allo zucchero, unite le uova e cominciate a impastare con le mani. Aggiungete il burro fuso e la mezza bustina di lievito. Impastare fino ad ottenere una palla liscia e morbida. Dividetela in due parti uguali e lasciatela riposare in frigo nel frattempo che preparate il  ripieno.
Lavate le pere, sbucciatele e tagliatele a cubettini. Taglaite a cubetti anche la cioccolata. Riprendete la pasta dal frigo e stendete i due impasti a forma di disco su due fogli di carta da forno. Rivestite la teglia con uno dei due impasti (lasciandolo sulla carta da forno), versateci le pere, i cubetti di cioccolata e dei fiocchetti di burro. Coprite il tutto con il secondo disco di pasta e cercate di incollare i due dischi tra di loro per formare una crosta bella spessa. Con un coltello fate qualche incisione per non far gonfiare l'impasto. Cuocete in forno a 180 °C per 45 minuti.


15 ottobre 2011

Muffin mirtilli e lamponi


Finalmente ho trovato il tempo per portare avanti il mio blog, ma soprattutto ho trovato il tempo di rimettere le mani in cucina e mi è venuta voglia di fare questa ricetta. Non sempre al mio supermercato trovo i mirtilli, ma questa volta mi è andata bene. Questi muffin sono veramente buoni, escono dal forno profumatissimi e sono così soffici che si sciolgono in bocca.


 Ingredienti:
180 g di burro
200 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato
(scorza di limone facoltativa)
2 uova + 1 tuorlo
250 ml di latte
380 g di farina
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 vaschetta di mirtilli freschi
1 vaschetta di lamponi freschi

Per prima cosa lavate bene i mirtilli, divideteli a metà, aggiungete 2 cucchiai di zucchero e lasciateli in frigo per circa mezz'ora in modo che si formi un succo. In una insalatiera sbattete con le fruste il burro ammorbidito a temperatura ambiente insieme allo zucchero, le uova, il sale e la vanillina. Poi la scorza di limone (facoltativo), la farina e via via il latte. Poi il lievito, il bicarbonato e per ultimi i mirtilli. Nel versare i mirtilli occorre fare attenzione a mettere la giusta dose di succo, bisogna evitare di ottenere un impasto troppo liquido. Una volta messi i mirtilli mescolare poco, il comporto non deve essere omogeneo.  Riempite gli stampini per muffin quasi fino all'orlo e infornare a 180 °C per 20-25 minuti.


I muffin sono buonissimi da mangiare caldi. In tutti i casi i mirtilli possono essere sostituiti con qualsiasi altro tipo si frutti di bosco, come lamponi e more. Io questa ricetta l'ho usata anche con le mele tritate e i pinoli e vi assicutro che sono buonissimi anche così. Buon lavoro!


5 ottobre 2011

Marmellata di mele cotogne



Questa marmellata è sicuramente tra le mie preferite per il suo profumo inconfondibile e per quel retrogusto leggermente acidulo. La mela cotogna è un frutto tipico autunnale, che matura proprio in questo periodo (ottobre), non è consigliabile mangiarla cruda perchè la sua polpa è molto dura e aspra. E' meglio utilizzarla in dolci e confetture. Avendo in giardino degli alberi di mele cotogne ho pensato di farla e proporla anche a voi. Io la faccio così.

Ingredienti:
4 kg di mele cotogne
1 limone
2 bicchieri d'acqua
2 kg di zucchero


Per prima cosa dovete lavare molto bene le mele, dividetele in spicchi e eliminate il torsolo. Tagliate gli spicchi a cubetti belli grandi e metteteli via via che li tagliate in una insalatiera con acqua e limone. Una volta tagliate, scolatele dall'acqua e trasferitele in una pentola dal fondo spesso (per evitare che si attacchino durante la cottura). Fatele cuocere, girando ogni tanto, a fuoco medio con 2 bicchieri d'acqua fino a che non si saranno ammorbidite e ridotte in polpa. Toglietele dal fuoco e passatele con il passaverdura. Trasferite il composto nuovamente nella pentola insieme allo zucchero e a delle scorzette di limone tagliate a striscioline. Fate bollire per circa un'ora girando di frequente perchè è molto facile che si attacchi al fondo della pentola. Appena sarà pronta versare subito la confettura in dei barattoli di vetro sterilizzati che tapperete e disporrete in un piano a testa in giù affinchè si formi il sottovuoto. Quando la mettete nei vasetti la marmellata deve essere molto calda altrimenti non si manterrà nel tempo.


In realtà non è tutta farina del mio sacco. Eh si sa, come la fa la nonna la marmellata non la fa nessuno. Io ho imparato da lei. Anche se lei preferisce mettere le mele sbucciate e io preferisco metterle con la buccia, per dare più consistenza e sapore, vi assicuro che in entrambi i modi questa ricetta è squisita ed è ottima da spalmare sul pane a colazione.

1 ottobre 2011

Pancakes


Visto il titolo del mio blog non potevo far altro che scegliere questa come prima ricetta per inaugurarlo. Non c'è niente di meglio che svegliarsi la mattina con il profumo dei dolcissimi e sofficissimi pancakes: tipica ricetta delle colazioni americane.

Ingredieneti:
200 g di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero
2 uova
250 ml di latte
3 cucchiai di olio di semi

Per prima cosa prendete un recipiente e unite la farina, il lievito, il sale e lo zucchero, mescolate e mettete da parte. In un altro recipiente sbattete gli albumi con un pizzico di sale fino a che non risulteranno compatti. In un terzo recipiente unite invece i tuorli sbattuti al latte e all'olio. Incorporate ora gli ingledienti liquidi a quelli solidi e per ultimi aggiungete gli albumi montati a neve. Riscaldate sul fuoco una padella antiaderente e scioogliteci una piccola quantità di burro. Versate in questa circa 3 cucchiai di impasto e giratelo quando la parte superiore del pancake risulta abbastanza asciutta. Serviteli caldi con miele o sciroppo d'acero e per i più golosi con cioccolato o marmellata.