14 giugno 2014

Crostata di crema al limone senza glutine



Questa ricetta non è assolutamente da considerarsi riservata ai celiaci, sono proprio le farine e gli amidi usati che la rendono squisita per tutti i palati. Infatti per questo dolce viene utilizzata la farina di riso per la pasta frolla, ovvero per la base della torta, e la maizena (amido di mais) per la crema pasticcera. Grazie alla farina di riso la frolla acquista friabilità e leggerezza e con l'amido di mais la crema risulta molto più lucida e vellutata. Potete poi scegliere voi l'aroma da aggiungere alla crema, io ho scelto la scorza di limone che ho aggiunto sia alla frolla che alla crema, ma potete optare anche per la vaniglia o la scorza d'arancio se preferite. 

Ingredienti per la pasta frolla:
175 g di farina di riso
1 uovo
70 g di zucchero
70 g di burro
scorza di limone grattugiata (o di arancia)

Ingredienti per la crema:
1 uovo intero + 5 tuorli
140 g di zucchero
45 g di maizena (amido di mais)
500 ml di latte intero
scorza di limone grattugiata



Per prima cosa lavorate con le mani il burro ammorbidito con lo zucchero, sbattete l'uovo e aggiungetelo al composto di burro e zucchero. Grattateci la scorza di limone e infine unite la farina di riso. Impastate bene con le mani fino ad ottenere una pallina morbida e liscia. Lasciatela riposare in frigo almeno una mezz'oretta.

Per la crema, mettete il latte a scaldare in un pentolino insieme alla scorza di limone e spegnetelo prima che raggiunga il bollore. Sbattete le uova in un pentolino dal fondo spesso insieme allo zucchero usando una frusta. Aggiungete la maizena setacciandola e girandola un po' alla volta. Unite poi il latte, mescolate bene e ponete sul fuoco a fiamma bassa. Vedrete che la crema comincerà ad addensarsi in pochi minuti. Se dovessero formarsi dei grumi, allontanatela dal fuoco e mescolatela bene con una frusta. Una volta addensata è pronta.


Stendete la frolla sul fondo di una teglia rotonda a cerniera (se volete potete usare anche la carta forno) con almeno 1 cm di bordo. Coprite con un foglio di carta stagnola e disponete uno strato di ceci o altri legumi in modo che durante la cottura la pasta non lieviti. Infornate a 180°C per 30-40 minuti. 

Una volta cotta versateci la crema pasticcera che di tanto in tanto avrete girato in modo da non far formare quello strato duro che si crea in superficie. Sbattete la torta su tavolo in modo che la crema si distribuisca su tutta la superficie della torta e fatela raffreddare. Guarnite con fettine di limone e menta.