Pan brioches integrale...per la merenda

Ingredienti:
250 di farina manitoba 
100 g di farina integrale
200 g di farina 00
250 g di latte tiepido
150 g di burro
150 gr  di zucchero di canna
1 uovo
15 gr di  lievito di birra in panetto

Impastare insieme la farina e il lievito sciolto nel latte tiepido, unite poi il burro morbido, l'uovo e lo zucchero.
Impastate bene fino ad ottenere un composto elastico e liscio.
Lasciatelo lievitare in una terrina coperta da un canovaccio per 2 o 3 ore.
A questo punto è pronto per essere lavorato a nostro piacere. Io ho fatto delle palline e le ho disposte in una teglia da plum cake, schiacciandole via via per far posto alle altre.
Cospargete poi la torta con zucchero di canna e fate lievitare per un'altra ora. Infornate a 180° per 30 minuti.

Questa ricetta è ottima al mattino con la marmellata o la cioccolata. Ottima con un po' di burro e un po' di zucchero. Il pan brioche ricorda molto la classica merenda che da piccoli tutti mangiavamo a merenda, con burro e marmellata.

E' una ricetta semplice, anche se spesso si pensa che il pan brioche richieda tanti passaggi e lunghissime lievitazioni. In effetti un po' di tempo va perso nella lievitazione ma ne vale la pena, così il vostro pane-torta diventa altissimo. 

Volendo potete sostituire il burro con l'olio e lo zucchero con un cucchiaino di sale. Potete aggiungere anche semi di ogni genere, frutta secca e, nel caso di un pan brioche salato, olive, pomodori secchi e formaggio a cubetti.

Biscotti brutti ma buoni

Ingredienti:

200 g di farina

200 g di zucchero

150 g di burro

2 uova

pinoli

uvetta 

corn flakes

Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete il burro fuso, poi la farina. Via via che mescolate aggiungete i pinoli e l'uvetta, che avrete ammorbidito lasciandola in acqua calda per 5 minuti.

Vedrete che il composto risulterà abbastanza morbido, quindi aiutatevi con due cucchiaini se necessario per formare delle palline non troppo grandi che poi farete rotolare in un piatto con i corn flakes, in modo che il biscotto risulti rivestito di cereali. Posizionate via via i biscotti sulla teglia rivestita di carta forno e infornate a 180 °C per 15/20 minuti, fino a che i cereali non avranno preso una leggera doratura.

Torta danese di mele cotogne e cannella

Ingredienti:
15 mele cotogne
1 tazza di zucchero di canna
50 g di burro
2 cucchiaini di cannella

Per la base di pasta:
250 g di farina
50 g di burro
20 g di zucchero
1 uovo
acqua tiepida q.b.
1 pizzico di sale

Pulite le mele cotogne, sbucciatele e fatele a fette. Mettete sul fuoco una pentola bella grande che le possa contenere tutte e fate il caramello con lo zucchero di canna e il burro. Aggiungete le mele a pezzettini e cospargetele di cannella, mescolate bene e fate cuocere bene con un coperchio, girando ogni tanto. 

Intanto preparate la base. In una ciotola disponete a fontana la farina, aggiungete l'uovo, il sale, lo zucchero e il burro e impastate bene con le mani, aggiungendo via via l'acqua necessaria a rendere il composto abbastanza morbido. Prendete la carta forno e stendete la pasta a forma di cerchio con l'aiuto di un mattarello. Foderate dunque, lasciando la carta forno, la base di una teglia bella grande apribile ( diametro 28 cm circa). 
Una volta cotte le mele (il composto risulterà come una marmellata con pezzi di mela), versatele sulla pasta e spianate bene. Cospargete la superficie con zucchero di canna e infornate per 35 minuti a 180°C. Una volta cotta, sfornatela, fatela intiepidire e lasciatela riposare un po' in frigo. Servitela con panna acida o panna montata.

*ricetta del mio amico Paolo

I miei cantucci

Ingredienti:

280 g di zucchero

150 g di burro

3 uova intere + 1 tuorlo

1 pizzico di sale

500 g di farina

1 cucchiaino di lievito

cioccolato fondente a pezzi 

Impastate con le mani il burro e lo zucchero, fino ad ottenere una palla omogenea e morbida. In un'altra ciotola sbattete le uova, unite il burro e lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungete poi la farina e il lievito e cominciate a impastare con le mani. Via via che impastate aggiungete il cioccolato a pezzi piuttosto grossi e andate a formare una palla, se necessario aggiungete farina. Con la pasta ottenuta andate a formare dei serpentoni di pasta che andrete a stendere su una teglia con carta da forno. Schiacciate con le mani i serpentoni che dovranno essere non più alti di 1 cm e spennellateli con l'albume che vi è avanzato. Poi spolverizzateli di zucchero, così che in forno formeranno una crosticina croccante. Infornate a 180°C per 20-25 minuti.

Una volta pronti toglieteli dal forno e tagliateli tenendo il coltello inclinato (aspettate giusto qualche minuto prima di tagliarvi altrimenti rischiate di scottarvi, attenzione soprattutto ai pezzi di cioccolato incandescente). I cantuccini sono pronti per essere mangiati!!!

I cantuccini sono un biscotto tipico toscano che si presta molto bene per finire un pasto in bellezza. Insomma chi non ha un nonno che termina la cena con cantuccini inzuppati nel vin santo? In tutti i casi anche il cantuccino inzuppato nel latte non è affatto male, anzi. Soprattutto quello con i pezzi di cioccolato fondente, belli grandi. 

Questo biscotto può essere realizzato in tantissime varianti: con pezzi di cioccolato, con le mandorle (il classico), con i fichi secchi e noci, con pinoli e uvetta e con chi ne ha più ne metta.

Solitamente il cantuccino una volta tagliato viene ripassato in forno per dargli un ultima scottatura, ma i miei sono cotti una volta sola, così che rimangono croccanti al punto giusto e sono buonissimi!!!