Torta della nonna

 

Ingredienti per la frolla:

250 g farina

100 g zucchero

150 g burro

2 tuorli

1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema:

4 tuorli + 1 uovo intero

140 g zucchero

500 ml latte intero

45 g maizena (amido di mais)

scorza di limone

Per guarnire:

mandorle o pinoli

zucchero a velo

Per prima cosa preparate la pasta frolla: in una ciotola lavorate bene con le mani il burro ammorbidito e lo zucchero, unite i due torli e il sale e continuate a mescolare con una frusta. Per ultima unite la farina e riprendete a lavorare la pasta con le mani fino ad ottenere una pallina liscia che avvolgerete nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per una ventina di minuti.

Per la preparazione della crema pasticcera, fate riscaldare in un pentolino il latte insieme a una grattata di scorza di limone. In un altro pentolino mescolate bene zucchero e uova, poi la maizena setacciata. Appena il latte avrà sfiorato il bollore aggiungetelo al composto di uova, zucchero e maizena, mescolate bene con una frusta e ponete il pentolino sul fuoco basso. Vedrete che piano piano la crema comincerà ad addensarsi, voi continuate a mescolare e se dovessero crearsi dei grumi mescolate energicamente.

Riprendete la pasta frolla dal frigo, dividetela in due parti e stendetele su due fogli di carta forno in modo da formare due dischi circolati. Mettete il primo disco (sempre con la carta forno) in una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro, in modo che si formi un bordo di almeno 2-3 cm, bucherellate leggermente con una forchetta e versateci la crema. Rivestite il tutto con il secondo disco e fate in modo che il bordo del primo vada a chiudere la torta.

Cospargete la superficie della torta con mandorle tagliate o pinoli.

Infornate a 180 °C per almeno 30 minuti o comunque fino a che la superficie non sarà bella dorata.

Una volta cotta lascatela raffreddare e spolverizzatela con zucchero a velo.

Conservatela in frigorifero per i giorni successivi.

Crostata semolino e cioccolato

La foto di questa magnifica torta ha avuto un gran successo sulla mia pagina Instagram ed è per questo che ho deciso di pubblicarne la ricetta.La crostata, o torta, al semolino è una tipica ricetta di origine toscana che possiamo trovare facilmente in tutte le pasticcerie ed i forni della regione, in tutti i periodi dell'anno specialmente in quello pasquale.E' composta da una base di pasta frolla friabile con un delizioso ripieno alla crema di semolino e ricotta, profumata con scorza d'arancia e ricoperta da uno strato sostanzioso di ganache cioccolato fondente.Il gusto che si sprigiona in bocca al primo morso è formidabile, e una volta che l'avrete provato non riuscirete più a smettere.

Ingredienti per la pasta frolla:
150 g di burro
100 g di zucchero
2 tuorli
1 presa di sale
scorza di arancia grattugiata
250 g di farina

Ingredienti per la crema al semolino:
125 g di semolino
500 ml di latte intero
350 g di ricotta
200 g di zucchero
scorza di arancia grattugiata

Ingredienti per la ganache al cioccolato
200 g di cioccolato fondente
200 ml di panna liquida fresca
Lavorate con le mani il burro ammorbidito con lo zucchero, sbattete le uova e aggiungetele al composto di burro e zucchero. Grattate la scorza di arancia e unite la presa di sale. Infine incorporate la farina. Impastate bene con le mani fino ad ottenere una pallina morbida e liscia. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso unite altra farina. Lasciatela riposare avvolta nella pellicola in frigo almeno una mezz'oretta.

Nel frattempo preparate la crema al semolino facendo riscaldare il latte in una casseruola. Una volta che avrà sfiorato il bollore, aggiungete a pioggia il semolino girando con forza in modo che non si formino grumi.Vedrete che la crema comincerà a staccarsi dalle pareti del pentolino, da questo momento in poi aggiungete lo zucchero e girate con forza, sempre sul fuoco, almeno per 3-4 minuti ancora. Una volta pronta toglietela dal fuoco e aggiungete la ricotta (se necessario setacciata) e la scorza d'arancia. Quest'ultimo passaggio va fatto subito dopo aver tolto la crema dal fuoco, altrimenti si indurirebbe e si creerebbero dei grumi.

Tirate fuori dal frigo la pallina di pasta frolla e stendetela bene con un matterello fino a raggiungere 1 cm di spessore. Stendetela su di una tortiera (diametro 25 cm) creando dei bordi alti almeno 4 cm. Versateci la crema al semolino, livellate bene con il dorso di un cucchiaio e infornate a forno statico a 180°C per 45 minuti.

Una volta cotta lasciatela raffreddare e preparate la ganache, facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato e versandoci poco alla volta la panna calda (ma non bollente). Mescolate bene e versate il composta sulla vostra torta, lisciandolo bene e disponendolo su tutta la superficie. Lasciatelo leggermente solidificate per 10/15 minuti in frigo e servitelo ai vostri amici.