8 marzo 2013

Bicchierini mimosa


Un'idea per la festa della donna...da fare subito!

Ingredienti per il pan di spagna:
4 uova
100g di zucchero
100g di farina
1 bustina di lievito

Ingredienti per la crema chantilly:
crema pasticcera (fatta con 1 uovo, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1/2 l di latte)
1/2 l di panna liquida (che monterete insieme allo zucchero a velo)

ananas sciroppata a pezzettini


Per prima cosa preparate la crema pasticcera e mettetela da parte per farla freddare. Preparate poi il pan di spagna. Con le fruste elettriche sbattete le uova, unite lo zucchero poi la farina setacciata con il lievito. Mescolate bene poi versate l'impasto nella teglia del forno con la carta da forno. Stendete bene il composto fino a formare uno strato di 1-2 cm. Infornate a 180 °C per 15-20 minuti fino a che la superficie non risulterà bronzata. Una volta pronto, sfornate e fare freddate. 
Montate poi la panna (con 1 cucchiaio grande di zucchero a velo circa). Una volta che la crema pasticcera sarà fredda incorporate a questa la panna montata, con una spatola dal basso verso l'altro in modo da non smontare la panna. 
Con l'aiuto di un bicchiere, ritagliate dei dischi di pan di spagna e posizionateli sul fondo di un bicchiere o di una coppetta. Disponete i pezzettini di ananas sciroppata fino a fare uno strato. Versate poi la crema chantilly. Con i ritagli di pan di spagna avanzato tagliate dei cubetti di pasta che disporrete come ultimo strato della coppa. Spolverizzate con zucchero a velo e servite.

6 marzo 2013

Gingerbread con cheese frosting


Altra cosa fantastica degli Stati Uniti sono le colazioni, quelle che si vedono nei film. Io e il mio ragazzo ogni mattina sperimentavamo una colazione in un posto diverso: dal classico Starbucks, con i suoi caffè lunghi e le sue torte alte minimo 5 dita, al più squallido dei dinner neworkesi, con le sue uova strapazzate, i pancakes e il bacon. 

E' proprio durante una di queste colazioni (da Starbucks, 195 Broadway, New York) che ho assaggiato per la prima volta questa torta fantastica.
Il gingerbread è essenzialmente un plum cake con zenzero e altre spezie. E' il famoso biscotto di zenzero delle feste di natale in versione torta. Per chi è appassionato di spezie è il top, soprattutto se lo accompagni con il frosting al formaggio e magari con qualche pezzettino di ginger caramellato (che io non sono riuscita a trovare al supermercato).



Ingredienti:
1+1/2 cup di farina
mezzo cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di ginger in polvere (zenzero)
5-6 chiodi di garofano
2 cucchiaini di ginger grattugiato
1+1/2 cup di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 bustina di lievito per dolci
1/2 cup di burro
2 uova
1 cup di latte

Per la cheese frosting:
150g di philaderphia
40g di burro ammorbidito
40g di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia



Per prima cosa ammorbidite il burro (o a mano o con 5 secondi di microonde, in modo che rimanga bianco) unite lo zucchero di canna e mescolate bene. Aggiungere le uova una alla volta poi il latte. Unite le spezie, quindi cannella, chiodi di garofano, ginger in polvere e ginger grattugiato. Versate la farina e insieme a questa anche lievito, bicarbonato e sale e mescolate bene con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto omogeneo e non troppo liquido. Versatelo in uno stampo da plum cake e infornate a 180 °C per 40 minuti. Una volta cotto fate la prova dello stecchino e fatelo freddare. Servitelo spalmato con la cheese frosting.


5 marzo 2013

Ciambellone classico


Tempo fa ho ricevuto un regalo fantastico: un libro di Maurizio Santin, noto pasticcere italiano molto legato all'alta pasticceria francese che ripropone i dolci della nostra tradizione. Si chiama " Pasticceria: le mie ricette di base" ed è veramente un ricettario fondamentale.

Molte ricette sono veramente elaborate, ma ce ne sono anche di semplici, come questa. Il ciambellone è ottimo per la colazione e può essere arricchito con qualsiasi cosa: gocce di cioccolato, uvetta, pinoli ecc. Se decidete di servirlo dopo un pranzo o una cena accompagnatelo con una pallina di gelato alla vaniglia e cioccolato fuso.


Ingredienti:
300g di farina
250g di zucchero
4 uova
1 bicchiere di olio di semi
1/2 bicchiere di latte
7g di lievito 
5g di sale fino
aroma a piacere (limone, arancia, vaniglia)

Sbattete i tuorli con lo zucchero, il sale e l'aroma scelto; montateli fino ad avere un composto soffice e spumoso. Aggiungere l'olio e il latte e continuate a mescolare. In ultimo aggiungete la farina setacciata e il lievito. A parte montate gli albumi e incorporateli al composto precedentemente ottenuto. Versate il tutto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato e cuocete a 180°C per 40-45 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino e lasciatela raffreddare prima di sformare.



2 marzo 2013

Chocolate-chip pumpkin cake


Scusate se vi ho fatto aspettare così tanto, ma l'università e gli impegni di questo periodo mi hanno completamente assorbita. Ora che gli esami sono finiti è tornata la voglia e il tempo di aggiornate il mio blog di ricette. Sono successe tante cose in questo periodo. La più importante? Bhè sono stata negli Stati Uniti...a raccogliere nuove ricette. 

Capitare negli Stati Uniti per il giorno del ringraziamento è stata una vera fortuna e il fatto di averlo vissuto in una famiglia americana ci ha fatto scoprire tutte le tradizioni legate a questa festa. Ma il thanksgiving non è solo tacchino e salsa di mirtilli, è anche un modo per stare tutti insieme, in famiglia, condividere. 

I dolci di questa festa sono tanti, tutti legati ad un ingrediente fondamentale: la zucca gialla. Io ho assaggiato il pumpkin roll (rotolo con pan di spagna alla zucca con filling di formaggio e noci), pumpkin cake (crostata con ripieno di zucca), ginger pumpkin custard e chocolate-chip pumpkin cake, ma anche la famosa apple pie originale e la classica torta glassata americana.

La ricetta di oggi per me è eccezionale. La mangiavo praticamente ogni giorno quando ero là, non riuscivo a smettere. Rimane sempre morbida e soffice anche se passano i giorni e sta bene sia per un dopo cena che per la colazione insieme al caffè lungo o al tè.

Intanto un assaggio delle delizie (...e le stranezze) che ho mangiato in questa vacanza.









Ingredienti:
2 cup di farina
2 cucchiaini di lievito
1 cucchiaino di bicarconato
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cannella

2 cup di zucchero
4 uova
2 cup di purea di zucca gialla
2 cup di olio di semi
1 cup di cereali integrali
200g di gocce di cioccolato
1/2 cup di noci
1/2 cup di uvetta




In una pentola mettete a bollire la zucca gialla. Una volta cotta, scolatela bene dall'acqua e mettetela a freddare. In una ciotola unite gli ingredienti solidi, quindi farina, lievito, bicarbonato, sale e cannella. In un altra sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete l'olio mescolando con le fruste, poi la zucca gialla ormai fredda. Unite i cereali spezzettati, l'uvetta, le noci a pezzettini e le gocce di cioccolato. Unite gli ingredienti solidi a quelli liquidi e mescolate bene. Imburrate e infarinate una teglia a ciambella (bella grande). Versate il composto. Se volete potete cospargere la superficie con un biscotto sbriciolato per rendere più croccante la crosticina. Infornate a 180°C in forno caldo per 1h e 15 min.