Ingredienti per la base:
250 g di farina
100 g di zucchero
150 g di burro
1 uovo
1 pizzico di sale
scorza di limone grattugiata
Ingredienti per il ripieno:
250 g di ricotta
30ml di latte
8 albicocche mature
50 g di zucchero
zucchero di canna
Preparate la frolla impastando con le mani il burro ammorbidito e lo zucchero, aggiungete l' uovo, il pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata e per ultima la farina. Formate una palla e lasciatela riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Mescolate la ricotta con lo zucchero e il latte.
Riprendete la frolla dal frigo e usatene 2/3 per ricoprire la base e i bordi di una tortiera da plumcake precedentemente imburrata e infarinata. Se volete evitare di imburrarla potete anche usare la carta da forno. Bucherellate il fondo per evitare che si gonfi in cottura e versateci sopra il ripieno di ricotta. Ricoprite la superficie con le albicocche fatte a spicchietti e con uno strato di pasta frolla sbriciolata. Cospargete l'ultimo strato con lo zucchero di canna che aggiungerà croccantezza alla vostra torta.
Infornate a forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare prima di servirla. Meglio se la conservate in frigo una volta freddata.
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