Questa nuova ricetta sembra aver riscosso un bel po' di successo sui social (per me 10 like son sufficienti a raggiungere "un bel po' di successo"). Se non altro la hanno molto apprezzata i miei colleghi, abituati come siamo alle nostre pause pranzo tristi.
Solitamente è il sabato il giorno in cui mi dedico ai miei esperimenti ma l'altra sera in tv non c'era niente e non avevo sonno. In più avevo tutti gli ingredienti per provare questa nuova ricetta: formaggio spalmabile, panna, crostini secchi e colla di pesce (che non manca mai nella dispensa di un pasticcere provetto).
Fortunatamente, abitando in campagna, non mancano mai neanche le erbette aromatiche: timo, maggiorana, rosmarino, prezzemolo, salvia e erba cipollina sono sparsi un po' ovunque intorno a casa.
Avevo tutto l'occorrente, non restava che rimboccarsi le maniche per produrre una torta (questa volta salata) e portarla ai miei assaggiatori di fiducia, i miei colleghi, sempre pronti a trovare il pelo nell'uovo. Ma questa volta non l'hanno fatto.
Un antipasto freddo perfetto, che potete preparare con tranquillità la sera prima e guarnire sul momento. Scegliete di accompagnare la torta con ciò che più vi piace: salmone o prosciutto cotto per i carnivori e zucchine alla griglia o avocado per i vegetariani.
Ingredienti per una torta diametro 26cm:
200 g di crostini croccanti integrali
150 g di burro
40 g di noci
200 ml di panna
500 g di philadelphia
10 g di colla di pesce
erbette aromatiche a scelta (io ho messo erba cipollina, maggiorana e timo)
qualche goccia di limone
sale, pepe
200 g salmone affumicato
Per prima cosa riducete i crostini croccanti in briciole usando il frullatore elettrico. Aggiungete le noci e continuate a frullare. Fate sciogliere il burro sul fuoco o al microonde e unitelo alle briciole in una ciotola, insieme a sale e pepe. Amalgamate tutto fino a rendere il composto omogeneo.
Versatelo in una tortiera tonda a cerniera del diametro di 24-26 cm (io spesso prima di mettere l'anello metto un foglio di carta forno a coprire il fondo e poi chiudo l'anello, così riesco a toglierlo meglio dalla tortiera). Riponete il fondo del cheesecake nel frigo per una mezz'oretta.
Lasciate ammorbidire in acqua fredda i fogli di colla di pesce.
Con le fruste elettriche o con una planetaria, montate 190 ml di panna. Unite poi il philadelphia e la robiola e continuate a mescolare. Aggiungete le erbette fatte a pezzettini, come un battuto), il limone, sale e pepe.
Mettete sul fuoco la panna messa da parte e fatela riscaldare. Togliete dall'acqua i fogli di colla di pesce e strizzateli bene. Quando siete sicuri che la panna sia calda aggiungeteci la colla di pesce e spegnete il fuoco. Mescolate bene con una forchetta facendo sciogliere bene la colla.
Versate a filo la panna con la colla di pesce nel resto dei formaggi e mescolate bene con le fruste. Prendete la teglia dal frigo e versate sul fondo dei biscotti, la crema di formaggi con le erbette. Spianate bene la superficie e lasciate raffreddare in frigo per una notte o comunque per 5-6 ore.
Passato il tempo di raffredamento sformate la torta e riponetela in un vassoio.
Condite le fettine di salmone affumicato con pepe, abbondante limone e olio e disponetelo sulla superficie del cheesecake. Guarnite con qualche ciuffetto di erbette e con limone.
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