Bagels

I bagels sono dei panini a forma di ciambella perfetti per essere farciti. Li associamo spesso alle colazioni americane o ai brunch, ma in realtà i bagels hanno origini polacche.
La cosa particolare è che prima di essere passati in forno devono essere bolliti. Sembra che il risultato possa essere un disastro ma non è così. Dopo la cottura in forno saranno belli dorati, croccanti fuori e soffici dentro.

Ingredienti:
500 g di farina manitoba
300 ml di acqua tiepida
7 g di lievito di birra fresco
2 cucchiai di zucchero grezzo di canna
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di bicarbonato
1 albume
olio di oliva
semi vari (zucca, lino, sesamo, papavero, girasole...)

In un contenitore fate sciogliere il lievito con l'acqua tiepida mescolando con la forchetta per qualche secondo.

In un'altra ciotola mescolate insieme la farina, lo zucchero e il sale, poi aggiungete il lievito, mescolando molto bene fino ad ottenere una palla. Se avete la planetaria invece utilizzate il gancio a uncino a velocità media. Una volta pronta la vostra pallina lavoratela con le mani per almeno 10 minuti su un piano infarinato. Prendete una insalatiera e ungetela bene con olio d'oliva poi disponete l'impasto all'interno e copritelo con la pellicola. Lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per almeno 1 ora.

Quando sarà ben lievitato dividete l'impasto in 8 palline (100g ciascuna circa) e rilavoratele leggermente su un piano infarinato. Disponetele sulla teglia da forno ben distanti fra loro. Copritele con un panno di cotone e lasciatele lievitare di nuovo per 30 minuti.

Trascorso il tempo, create un buco centrale aiutandoti con le dita bene infarinate e allargatelo delicatamente.

Riscaldate il forno a 160°C in modalità ventilata. Preparate una pentola con dell'acqua e portatela ad ebollizione insieme ad un cucchiaio di bicarbonato. Con l'aiuto di una schiumaiola lessate i bagels uno alla volta per 1 minuto e mezzo girandoli a metà cottura.

Scolateli bene e disponeteli via via su un panno pulito, tamponandoli delicatamente.

Disponete i bagels su una teglia con carta forno, ben distanti tra loro. Spennellateli con l'albume d'uovo e distribuite la superficie con i semi. Cuocete in forno per 20-25 minuti o fino a anche la superficie non sarà bella dorata.

Lasciateli raffreddare bene poi farciteli come preferite.
Il più buono secondo me è formaggio spalmabile, salmone affumicato e avocado eheh.

Biscotti senza uova e senza burro

E' tempo si sfornare qualche ricetta light...cosa che ancora, non so bene per quale motivo, non ho mai fatto. Forse il senso di colpa incombe, o forse, passate le feste, ci si sente più vicini all'estate e più determinati a perdere qualche chiletto di troppo.

Come vedete nella ricetta di questi biscotti ho utilizzato l'olio di semi al posto del burro, così da abbassare notevolmente le calorie e renderli adatti a chi è intollerante al lattosio. In più non sono state usate le uova, alimento che in molte diete è da evitare.

Perciò che siate vegetariani o vegani, intenti a perdere chili o intolleranti a latte e uova non potete non provare questa ricetta.

Ingredienti per 25/30 biscotti:

120 g di zucchero di canna integrale
150 g di farina 00

150 g di farina integrale
10 g lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
80 g di olio di semi
100 g di latte di soia

50 g di mandorle 

cereali integrali

Per prima cosa unite tutti gli ingredienti secchi: le farine, lo zucchero integrale, il sale, il lievito, il bicarbonato. Mescolate bene con una forchetta poi aggiungete l'olio di semi e il latte. Per ultime unite le mandorle tritate in modo grossolano. 

Se volete profumare i vostri biscotti aggiungete una grattugiata di scorza d'arancia o di limone oppure qualche cucchiaio di farina di cocco (io ho usato il cocco).

Impastate con mani e regolate di farina nel caso sia troppo morbida.. Una volta formata una palla omogenea, andate a creare con le mani delle piccole palline, schiacciatele leggermente e passatele nei cereali (un po' sbriciolati). Disponete i biscotti su una teglia con carta forno e infornate a 180°C per 30 minuti. 

Se le mandorle non dovessero piacervi potete sostituirle con noci o nocciole e se invece volete dare un po' di sapore in più potete aggiungere uvetta o mirtilli rossi.

Tortina mele e cocco con farina integrale

Premesso che siamo appena usciti dalle feste di Natale e non dovrei pubblicare post simili, che per un po' sarebbe meglio rinunciare a qualche dolce e che sarebbe meglio optare per un periodo di disintossicazione totale, bé insomma non contenta di tutti i panettoni e pandori ingurgitati non mi sono fatta mancare neanche la torta per la colazione nei miei giorni di vacanza.

Tanto la torta di mele si sa, per quanto sia la più classica e conosciuta di tutti i tempi, rimane la più buona e piacevole di sempre, da mangiare a tutte le ore del giorno. Insomma non si può dir di no a una fetta di torta di mele...soprattutto quando è una torta "con tante mele" (come piace a qualcuno). 

Per questa ricetta infatti ci occorrono 5 mele golden, piuttosto mature e grandi...un bel po' di mele dal momento che la torta va in una tortiera da 23-25cm. Poi c'è il cocco che non predomina ma da un profumo fantastico e una consistenza eccezionale.

Ingredienti:
5 grosse mele golden
90 g di farina integrale
30 g di farina 00
50 g di farina di cocco
150 g di zucchero di canna
100 g di burro
3 uova
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di lievito

Per prima cosa sbucciate le mele, fatele in quattro spicchi e poi fatele a fettine. Le fettine devono essere molto fini così si cuoceranno meglio. Spruzzatele con qualche spicchio di limone in modo che non si scuriscano mentre preparate il resto dell'impasto.

Sbattete le uova con lo zucchero di canna, aggiungete il burro fuso non caldissimo e poi il latte. Unite la farina di cocco poi la farina integrale e per ultima quella 00 mischiata al lievito.
Imburrate e infarinate, con la farina integrale, una tortiera a cerniera da 23-25 cm e versateci l'impasto. Affogate al centro dell'impasto tutte le mele, lasciando un bordino di pasta. Abbondate con le mele vicino ai bordi così da evitare che la pasta ricopra le mele. Pigiatele bene e cospargete la superficie con qualche cucchiaio di zucchero di canna.

Infornate a 180°C per 40 minuti.

Torta cocco e cioccolato

A volte sentiamo il bisogno di una fetta di torta su cui affondare i denti, consistente, che ti riempie lo stomaco, che ti sazia. Questa torna nasce in una sera invernale, una di quelle sere in cui la cena proprio non ti ha soddisfatto e ti rimane la voglia di qualcosa di dolce. Nella dispensa ci sono la farina di cocco e le gocce di cioccolato, che non mancano mai. Ci sono anche le uova in frigo, perfetto direi. Posso riscaldare il forno e partire. Come potete vedere gli ingredienti sono veramente alla portata di tutti e il procedimento è semplicissimo. Perciò se dovesse capitare anche a voi una di queste serate fate come me...torta al cocco e gocce di cioccolato!

Ingredienti:
2 uova
120 g di zucchero di canna
1 bicchiere di latte (anche di soia se preferite)
1/2 bicchiere di olio di semi
250 g di farina di cocco
150 g di gocce di cioccolato fondente
250 g di farina 00
1 bustina di lievito

Sbattete le uova con lo zucchero. Aggiungete un po' alla volta l'olio e il latte, sempre mescolando, meglio se con le fruste elettriche. Unite la farina di cocco, le gocce di cioccolata e per ultimi la farina mescolata al lievito. Il composto non dovrà essere troppo liquido altrimenti vi ritroverete tutte le gocce di cioccolato sul fondo, perciò aggiungete altra farina se dovesse servire.
Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera (diametro 23 cm), versate il composto e infornate a 180°C per 40 minuti circa, fino a che la superficie non si sarà dorata. Se volete potete comunque fare la prova dello stuzzicadenti. 
Una volta sfornato lasciatelo raffreddare per una mezz'oretta prima di servirlo.

Questo dolce è ottimo per la colazione anche perché si mantiene morbido e umido per diversi giorni grazie al cocco. Se invece volete dare alla torta un aspetto un po' più accattivante, perchè magari dovete portarla ad una cena, evitate le gocce all'interno e cospargete la superficie con la ganache di cioccolato.

English plumcake

Siamo ufficialmente in autunno è vero, ma prima di partire in quarta con castagne, cachi e quant'altro cominciamo la stagione con una torta rustica, che sa di casa, da mangiare sul divano la sera insieme ad una tazza di tè. Qualche ingrediente grezzo, farina integrale e zucchero di canna; un po' di dolcezza con con mele e carote; semi vari e tante spezie...un buon inizio per quest'autunno.

Ingredienti:

2 uova

100 g di zucchero di canna

10 cucchiai di olio di semi

1/2 bicchiere di latte intero

150 g di carote grattugiate

2 mele golden

succo di limone

1 cucchiaino di cannella in polvere

150 g di farina integrale

50 g di maizena

1 bustina di lievito

semi di girasole

semi di lino

semi di papavero

semi si sesamo

pinoli

noci

uvetta

Pulite le carote e grattatele con una grattugia a fori larghi. Sbucciate le mele e fatele a cubetti piccoli e uniteli alle carote grattugiate insieme a una spruzzata di limone.

In un'altra ciotola sbattetele le uova con lo zucchero. Unite l'olio, il latte e la cannella. Aggiungete anche carote e mele è mescolate bene. Unite la frutta secca (la quantità è arbitraria) e la cannella. Per ultimi aggiungete tutti insieme farina, maizena e lievito, poi mescolate bene. 

Versate l'impasto in un contenitore da plumcake rivestito di carta forno bagnata e cospargete la superficie con altri semi. Infornate a 180 C per 40 minuti.

Crostata golosa pere e cioccolata

Se la fine dell'estate vi ha messo voglia di cioccolato questa è la ricetta che fa per voi. Frolla croccante, cioccolato amaro e pere dolcissime...tutto ciò che serve per ripartire al meglio.

Ingredienti per la pasta frolla:
150 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
250 g di farina
25 g di cacao amaro in polvere

Ingredienti per il ripieno:
5/6 pere william
5 cucchiai di zucchero
mezzo bicchiere d'acqua

Ingredienti per la ganache al cioccolato:
230 g di cioccolato fondente
200 g di panna

Preparate la frolla, lavorando con le mani il burro ammorbidito con lo zucchero. Unite l'uovo, il pizzico di sale e mescolate bene con una forchetta. Aggiungete poi la farina e il cacao setacciato. Riprendete a lavorare l'impasto con le mani, formate una pallina di pasta e riponetela in frigo nella pellicola per mezz'ora circa.

Nel frattempo lavate e sbucciate le pere, dividetela in spicchi non troppo fini e ponetele in una padella insieme all'acqua e allo zucchero. Lasciate che si cuociano per una decina di minuti, poi fatele riposare nel loro succo.

Riprendete la frolla, stendetela con il matterello su un foglio di carta forno, poi trasferitela su una teglia da crostata dal diametro di circa 26 cm, imburrata e infarinata. Ponete un foglio di carta forno sulla pasta e versateci dei ceci secchi che vadano a ricoprire tutta la superficie. Infornate a 180°C per 30 minuti. Una volta cotta togliete il foglio di carta forno con i ceci e lasciatela leggermente raffreddare. 

Preparate la ganache riscaldando la panna in un pentolino lasciando che sfiori il bollore. Fate a pezzettini la stecca di cioccolata e ponetela in un contenitore alto. Quando la panna sarà ben calda, versatela sulla cioccolata e con un minipimer frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia piuttosto liquida.

Disponete le pere ben scolate sulla superficie della frolla, poi versate la ganache al cioccolato fino a ricoprire tutti gli spazzi. Lasciate riposare la torta in frigo per 3/4 ore prima di servirla, magari spolverizzate di scaglie di cioccolato fondente o accompagnata con qualche pera caramellata.

Salento e non solo 2015...friselle e taranta

Ma non avevamo detto che dalle vacanze si torna sempre dimagriti perchè si mangia più sano, verdure fresche, frutta ecc....bè non è andata proprio così. Tra frittini, formaggi di ogni genere, orecchiette e taralli non abbiamo mantenuto le promesse. Ma ne è valsa la pena.

Giornate indimenticabili, tra sagre e aperitivi, cavallo alla pignata e taranta, friselle e fiumi di birra, serate sballate, orari assurdi, il pranzo al posto della colazione, la cena passata la mezzanotte, bagni di notte, corse sotto il temporale...tante risate con gli amici veri.

Se pensate di andare in Puglia questo è quello che, in parte, vi aspetta. 

Le famose PPP

Orecchiette alle cime di rapa

Spaghettino alle cozze

Fichi d'india....come le caramelle

Taralli e focaccia di Ceglie Messapica

Tarallini

Friselle di grano duro

Frise con farina d'orzo

Nelle cucine del forno...la preparazione delle friselle

Aperitivo a Polignano a Mare

Torta tutti fichi

E' agosto! Fine agosto a dire il vero...ma siamo sempre in tempo per qualche ricetta estiva. Una torta di stagione, coloratissima e buonissima. La dolcezza dei fichi si mischia alla friabilità della frolla in un connubio perfetto.
Gustatela dopo cena insieme ad una pallina di gelato alla crema e qualche mandorla tostata, magari al tramonto di fine estate, quello dolce che non acceca.

Ingredienti:
150 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo
250 g di farina
scorza di limone
1 pizzico di sale
10 fichi verdi dottati
2 cucchiai di marmellata (va bene qualsiasi gusto, io ho scelta quella di pesche)
4 cucchiai di zucchero

Preparate la pasta frolla. Ammorbidite con le mani il burro, unite lo zucchero fino a formare un composto omogeneo. Aggiungete poi l'uovo e mescolate bene con la forchetta. Unite poi il pizzico di sale e la scorza di mezzo limone circa. Per ultima aggiungete anche la farina e riprendete a impastare con le mani. Formate una pallina e riponete in frigo per una ventina di minuti avvolta nella pellicola e ben infarinata.

Pulite bene i fichi, togliete il picciolo e fateli a spicchi.

Riprendete la pasta frolla, toglietela dalla pellicola e stendetela su una teglia da crostata di circa 26 cm di diametro imburrata e infarinata. Stendetela con le mani così avrà un aspetto più rustico e casereccio. Stendete sul fondo un sottile strato di marmellata e poi disponete i fichi a spicchi con la buccia rivolta verso il basso. Spolverizzate la superficie con lo zucchero e infornate a forno caldo per 45 minuti a 180°C.
Una volta pronta lasciatela raffreddare prima di servirla perché durante la cottura i fichi sprigionano dei liquidi che una volta raffreddata di solidificheranno formando una gelatina.

Ricotta-cake con pinoli e salsa ai lamponi

La ricotta-cake è la torta con la quale ho vinto il secondo posto al concorso Mukki Chef Contest nella categoria Miglior Food Blogger quest'inverno. Scusate se pubblico la ricetta solo ora ma sono stata un po' impegnata tra il lavoro e i miei mille progetti (e tra poco ne vedrete i risultati).

Questa ricetta, facile e veloce, è un perfetto mix di sapori, dolci e aspri, e consistenze diverse. Può essere considerata la rivisitazione della classica cheese-cake cotta al forno, ma dal gusto più delicato e leggero grazie all'utilizzo della ricotta. L'aggiunta dei pinoli tostati poi, fa sì che durante la cottura si sprigioni un profumo irresistibile. La salsa ai lamponi va a completare il dessert rendendolo più fresco e aspro.

Ingredienti: 

40 g burro

200 g zucchero

4 uova

500 g ricotta

1 dl panna

50 g farina

120 g pinoli

150 g lamponi freschi

20 g di zucchero a velo

Per prima cosa montate il burro ammorbidito con metà dello zucchero. Separate i tuorli dagli albumi e unite i primi al composto di burro e zucchero. Aggiungete la ricotta, la panna liquida e la farina setacciata. 

In una padella versate i pinoli e tosateli a fiamma bassa per qualche minuto, trasferiteli in un mixer e una volta tritati uniteli all'impasto.

Montate a neve gli albumi insieme allo zucchero rimasto, poi unitelo al composto mescolando con un mestolo dall'alto verso il basso, lentamente.

Versate l'impasto in una tortiera (26 cm di diametro circa) rivestita con carta forno. Cuocete in forno caldo a 180°C per 40 minuti.

Una volta sfornata lasciatela intiepidire e nel frattempo preparate la salsa di lamponi: frullate i lamponi lavati e con lo zucchero a velo e qualche cucchiaio di acqua se serve. Versate la salsa su tutta la torta oppure su ogni singola fetta al momento di servirla, insieme a qualche lampone intero e qualche pinolo tostato.

Sacher torte

Ingredienti per la torta:

75 g cioccolato fondente
3 uova
65 g burro
20 g zucchero a velo
1 pizzico di sale
90 g zucchero

65 g farina 
150 g marmellata di albicocche

Ingredienti per la ganache:

250 g di panna liquida

375 g di cioccolato fondente

Per prima cosa riducete a pezzettini il cioccolato e fatelo sciogliere in un pentolino a bagnomaria. 

In una ciotola montate con la frusta elettrica il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e il sale. Quando il composto sarà ben amalgamato, unite i tuorli uno alla volta, mescolate bene e aggiungete la farina. Unite poi il cioccolato fuso.

A parte montate a neve ferma gli albumi insieme allo zucchero e unitelo delicatamente all'impasto. Mescolate con cura fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versate l'impasto in una tortiera da 20 cm imburrata e infarinata. Infornate per 35-40 minuti a 175 °C.

Una volta sfornata lasciatela raffreddare e poi toglietela dallo stampo. Capovolgetela delicatamente e tagliatela a metà in senso orizzontale con un coltello sottile in modo da ottenere due dischi.

Con una spatola stendete uno strato di marmellata sul primo disco e chiudete la torta con il secondo disco. Spalmate con la marmellata anche i bordi e la superficie della torta.

Per la ganache versate la panna in un pentolino e mettetela a scaldare sul fuoco. Portatela ad ebollizione e poi aggiungete il cioccolato a pezzi. Mescolate bene fino a sciogliere completamente il cioccolato.

Ricoprite la torta con la ganache, poi riponetela in frigo per almeno 20 minuti fino a quando la glassa non si sarà solidificata. Con la ganache rimasta scrivete "Sacher" sulla superficie, utilizzando un cornetto di carta forno.