Budino alla ricotta

Io adoro la ricotta! Fare dessert con la ricotta è un mio chiodo fisso. Mi piace tantissimo abbinata alla marmellata, al miele e alla frutta secca. Sfogliando un ricettario ho trovato questi budini e non ho potuto resistere. Questi dolci non sono altro che una versione rivisitata del classico cheesecake da frigo. Possono essere serviti nel bicchierino oppure direttamente sul piatto da dessert. E sono buonissimi!!!

Ingredienti:

150ml di panna fresca

250g di ricotta

100g di zucchero

100g di yogurt 

biscotti secchi

Per guarnire (a scelta):

marmellata

miele e frutta secca

frutta fresca

cioccolato

In una ciotola montate la panna con le fruste elettriche. In un'altra mettete la ricotta e lo zucchero e sbattete a mano con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Continuando aggiungete lo yogurt un po' alla volta, incorporate la panna e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare la panna. 

Una volta fatta la crema potete procedere in due modi: per semplificare la ricetta potete sbriciolare i vostri biscotti secchi, disporli sul fondo di qualche bicchierino e versarci sopra la crema alla ricotta.

In alternativa, potete prendere degli anelli d'acciaio, disporli ognuno su un piatto da dessert, mettere sul fondo il biscotto intero (se è tondo e delle dimensioni dell'anello) o sbriciolato, versarci la crema e livellatela con una spatola per dolci. 

  

In entrambi i casi i dolcetti devono addensare per qualche ora in frigo (o in freezer se volete un semifreddo). Una volta tolti dal frigo potranno essere serviti accompagnati da marmellata, miele, frutta secco o fresca. 

*la Micia mi da una mano eheh

Scones

Gli scones sono piccoli dolcetti di origine scozzese, che ho assaggiato per la prima volta a Londra qualche settimana fa, con la mia amica Federica. Chiamarli dolci non è corettissimo (per una quindicina di dolcetti ci vanno solamente due cucchiai di zucchero), è per questo che gli inglesi li aprono a metà e li farciscono con burro, con marmellata, con miele e, come mi ha insegnato la Fede, con la famosa cream cottage o cheese cottage. Sono perfetti per essere serviti insieme al te delle cinque.

Ingredienti:
500g di farina
300ml di latte
160g di uvetta
110g di burro
1 bustina di lievito
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
1 tuorlo


In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e l'uvetta. Aggiungete poi il burro e il latte. Mescolate bene prima con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere un'impasto compatto e omogeneo. Dopo aver formato una palla stendetela con il matterello su un foglio di carta forno, fino ad uno spessore di circa 2 cm. Con un bicchiere andate a tagliare dei dischi di pasta. Spennellateli con il tuorlo d'uovo sbattuto e infornateli a 200°C per 20 minuti.

Dolcetti al cioccolato bianco con cream cheese frosting

Dopo la mia mini vacanza a Londra mi è venuta una voglia matta di questi pasticcini che somigliano molto ai cupcakes inglesi. Ne abbiamo assaggiati tanti a Londra: dai cupcakes alla vaniglia, ai muffin ai mirtilli di Starbucks, alla strana tortina con uvetta riempita di formaggio spalmabile e marmellata....insomma glicemia a 2000.

In occasione del pic nic in giardino del 13 maggio ho fatto questi dolcetti per i miei amici da mangiare in piedi o sdraiati sull'erba. Oltre a questi c'erano anche i tortini alla mela, il cheescake e i panini con nutella e marmellata.

Ingredienti per 15 dolcetti:

125g di burro

185g di zucchero

2 uova

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

250g di farina

½ bustina di lievito

125g di latte

100g di cioccolato bianco

Ingrdienti per il frosting:

100g di cioccolato bianco

60ml di panna liquida

200g di philadelphia

40g di zucchero a velo

Sbattete il burro ammorbidito con lo zucchero in una terrina con il frullino elettrico fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo. Aggiungete le uova continuando a sbattere, poi la vaniglia e la farina alternata al latte. Per ultimi aggiungete il cioccolato a pezzettini e il lievito. Riempite con l’impasto ogni stampino per tre quarti, poi infornate a 170°C per circa 20 minuti. Fate raffreddare per una decina di muniti. Nel frattempo preparate il frosting: mettete a bagnomaria un pentolino con la panna e il cioccolato bianco a pezzetti. Una volta sciolto lasciatelo raffreddare e aggiungete il philadelphia e lo zucchero a velo poco alla volta. Sbattete tutto con il frullino elettrico fino ad uniformare il composto. Con la sach a posh andate a creare le decorazioni che preferite e aggiungete a vostro piacere perline, codine o gocce per decorare.

Il frosting (termine che ho imparato a Londra) è molto simile alla classica glassa ed è il tocco in più che trasforma un semplice muffin in un'opera d'arte. Ne esistono tantissimi tipi: dalla vaniglia, al cioccolato, al caffè, al limone, al cocco. La cosa divertente è che potete ottenere decorazioni diverse a seconda della punta che usate con la sach a posh.

Biscotto all'inzuppo

Ingredienti: 

150g di farina 00

150g di farina integrale

1 uovo intero e 1 tuorlo

140g di zucchero

140g di burro

mezza bustina di lievito

gocce di cioccolata fondente

Ecco a voi un biscotto perfetto da affogare nel latte la mattina. La consistenza è perfetta perchè la farina integrale lo rende tenero e friabile.

Avendo voluto fare una colazione tenera e romantica ho dato la forma del cuore ai miei biscotti, ma si possono usare tutti i possibili stampi. Anche il ripieno può essere diverso: dalla marmellata, alla nutella, magari mischiata ad un po' di nocciole sbriciolate. Per decorarli potete usare lo zucchero a velo o il cacao in polvere, ma se volete che i vostri biscottini abbiano un aspetto più rustico cospargeteli di zucchero di canna prima di infornarli, saranno dolcissimi e croccantissimi.

In una ciotola mettete i due tipi di farina, aggiungete lo zucchero e date una prima mescolata. Formate poi una montagnetta con un buco al centro, aggiungete le uova e sbattetele incorporando poco alla volta la farina sui bordi. Via via aggiungete il burro fuso e continuate a impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete poi il lievito e formate una palla. Con il matterello stendete la pasta e con gli stampini andate a formare i vostri biscotti. Su metà dei biscotti metterete al centro il vostro ripieno (io ho messo le gocce di cioccolato) e coprirete con l'altra metà dei biscotti, andando a chiuderli bene facendo pressione sui bordi, ma stando attenti a non deformare il biscotto. Infornare a 180 °C per circa 10 minuti. 

Attenzione a non bruciarli!!! a me capita molto spesso...che maldestra che sono.

Tiramisù al bicchiere

Ingredienti:
500g di mascarpone
3 uova
6 cucchiai di zucchero
una stecca di cioccolato fondente 
200g circa di biscotti secchi (digestive)

Con il mixer sbriciolate i biscotti e riempite i vostri bicchierini. Poi sciogliete a bagnomaria la stecca di cioccolato insieme a un po' di latte, se la consistenza è troppo solida aggiungete poco alla volta altro latte, precedentemente scaldato (se lo mettete freddo la cioccolata si raggruma in un attimo). Lasciate la cioccolata fusa nell'acqua del bagnomaria, a fuoco spento, in modo che si raffreddi piano piano. Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi con un pizzico di sale. Sbattete poi i tuorli con lo zucchero, aggiungete poi il mascarpone e via via gli albumi montati. Sbattete il composto con le fruste elettriche. Versate nei bicchierini prima uno strato di cioccolata poi uno di crema al mascarpone. Spolverizzate la superficie con un po' di cacao in polvere e tenete in frigo per un'oretta prima di servirli.

Monoporzioni panna e fragole

Ingredienti per 4 porzioni:

400g di fragole

400g di panna fresca

zucchero a velo

3/4 pacchettini di pavesini

4 cucchiai di zucchero

succo di limone

spumante o acqua

Cominciate con il lavare le fragole, fatele a pezzettini piccoli e mettetele in una ciotola con 4 cucchiai di zucchero e il succo di limone (2/3 spicchi). Lasciatele in frigo per un'oretta in modo che le fragole rilascino il succo, che servirà a bagnare i pavesini. Montate la panna con lo zucchero a velo, decidete voi la quantità di zucchero a seconda dei vostri gusti. Riprendete le fragole dal frigo, scolatele bene raccogliendo il succo in una ciotola. Allungatelo con un po' di spumante dolce oppure con un po' di acqua. Prendete i pavesini e un po' alla volta inzuppateli bene nel succo. Nei vostri bicchierini andate a formare degli strati: prima i pavesini (3/4 pavesini a strato), poi le fragoline a pezzi (circa un cucchiaio), poi la panna, fino ad arrivare in cima e completerete con le fragole.

Mettete i bicchierini in frigo (o come piace a me in freezer per due orette circa) prima di servirli.

Biscotti al cocco

Questa è una delle ricette storiche di casa mia. Mia mamma, quando ancora non ero io la pasticcera di famiglia, la faceva spessissimo. Per feste, compleanni, merende....erano perfetti. Sono buonissimi lasciati bianchi (senza aggiungere niente alla ricetta) ma sono strabuoni con l'aggiunta di un po' di gocce di cioccolato o addirittura inzuppati per metà nel cioccolato fuso.


Ingredienti:
4 uova
130g di farina bianca
250g di zucchero
150g di burro
500g di farina di cocco

Sbattete le uova, aggiungete lo zucchero, poi in burro fuso. Mescolate bene, poi unite la farina e per ultima la farina di cocco. Il composto dovrà essere sodo e un po' farinoso. Con le mani formate delle palline, senza però compattarle troppo, lasciatele ruvide. Disponete le palline su una teglia con la carta forno e infornate per 12 minuti a 170 °C (o comunque fino a che non cominceranno a dorarsi).

Cheese cake

Oggi è il compleanno della mia sorellona...e non c'è cosa migliore di un bel cheesecake quando si deve festeggiare. Questa torta americana è perfetta per i compleanni e devo dire fa una bella figura con le candeline accese sopra. E' un dolce bello grande quindi conviene essere in tanti (a meno che non si voglia fare il bis). Non è tra i dessert più leggeri del mondo quindi conviene sempre lasciarsi un bello spazietto nello stomaco prima di mangiarlo. Provate a  farlo anche voi al prossimo compleanno in vista!

Ingredienti:
150g di burro
400g di biscotti secchi (Digestive)
450g di philadelphia
400 ml di panna liquida
20 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
6 uova
6 cucchiai di farina
marmellata di fragole

Riducete in polvere i biscotti (farete più in fetta con il mixer) e unite a questi il burro precedentemente ammorbidito.  Con il composto ricoprite il fondo di una tortiera bella grande (io ho usato quella in alluminio 39x33), sul fondo e sulle pareti, poi mettetela in frigo per circa un'ora. In una ciotola mescolate il philadelphia con lo zucchero, aggiungete poi le uova, il limone, la farina e la panna liquida, mescolate tutto con lo sbattitore elettrico o con le fruste. Per ultimi unite gli albumi precedentemente montati a neve con un pizzico di sale. Versate l'impasto nella tortiera e cuocete in forno a 200°C per 30-40 minuti (o fino a che bucandolo con uno stuzzicadenti questo non risulterà asciutto). Una volta freddo mettetelo in frigo per almeno un'ora prima di servirlo. Potete accompagnarlo con la marmellata o con il cioccolato fuso.

Tortini di mela

Profumo di primavera, di fiori, di sole...profumo di dolcetti alle mele appena sfornati. 
Questa è una delle mie torte preferite, facile e veloce. Con gli stessi ingredienti e la stessa procedura io ho sempre fatto la classica torta di mele, ma questa volta ho scelto di fare delle mini tortine, da mangiare in piedi o magari distesi su un prato per un pic-nic.


Ingredienti per 15 tortine:
3 grosse mele golden
120g di farina
150g di zucchero
50g di pinoli
100g di uvetta
100g di burro
3 uova
1/2 bicchiere di latte
scorza di limone
1 bustina di lievito

Sbucciate le mele, tagliatele in quattro spicchi, eliminate il torsolo e affettate gli spicchi in piccoli pezzettini. In una ciotola montate il burro con lo zucchero, aggiungete le uova, il latte, la scorza di limone grattugiata e la farina. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e unite poi i pinoli, l'uvetta precedentemente ammollata e asciugata e infine il lievito. Versate il composto nelle pirottine di carta che avrete disposto all'interno degli stampini da muffin (se non avete le pirottine di carta potete versare l'impasto direttamente negli stampini imburrati e infarinati), fino a riempirli a metà. Al centro di ogni tortina disponete un mucchietto di mele. Infornate per 45 minuti a 200 °C. Una volta freddi potete cospargerli con zucchero a velo.


Prima di infornare si può aggiungere un po' di zucchero di canna sulle mele, in modo da caramellarle un po' una volta in forno.

Brownies

Ingredienti:

100g di farina
120g di cioccolato fondente
3 uova
50g di zucchero
120g di burro
(a scelta cannella, peperoncino o vanillina)

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente insieme al burro. In una ciotola sbattete le uova, aggiungete lo zucchero, la farina, la cannella e per ultimo il cioccolato fuso. Versate il composto in una teglia rettangolare piuttosto grande, in modo che l'impasto risulti alto poco piu di un centimetro. Cuocere a 170 °C per circa 50 minuti. Fate raffreddare la torta e tagliatela a quadratini.

I brownies sono dolcetti tipici americani ricchi e golosi. Di questa ricetta esistono tante varianti: possiamo aggiungere all'impasto noci, nocciole o arachidi. Se preferite un gusto più dolce potete servire i brownies spolverati con lo zucchero a velo, ma sono ancora più buoni serviti con una delicata crema inglese all’arancia oppure, come si mangiano negli Stati Uniti, tiepidi ed accompagnati da una pallina di gelato alla crema.