Sacher torte

Ingredienti per la torta:

75 g cioccolato fondente
3 uova
65 g burro
20 g zucchero a velo
1 pizzico di sale
90 g zucchero

65 g farina 
150 g marmellata di albicocche

Ingredienti per la ganache:

250 g di panna liquida

375 g di cioccolato fondente

Per prima cosa riducete a pezzettini il cioccolato e fatelo sciogliere in un pentolino a bagnomaria. 

In una ciotola montate con la frusta elettrica il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e il sale. Quando il composto sarà ben amalgamato, unite i tuorli uno alla volta, mescolate bene e aggiungete la farina. Unite poi il cioccolato fuso.

A parte montate a neve ferma gli albumi insieme allo zucchero e unitelo delicatamente all'impasto. Mescolate con cura fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versate l'impasto in una tortiera da 20 cm imburrata e infarinata. Infornate per 35-40 minuti a 175 °C.

Una volta sfornata lasciatela raffreddare e poi toglietela dallo stampo. Capovolgetela delicatamente e tagliatela a metà in senso orizzontale con un coltello sottile in modo da ottenere due dischi.

Con una spatola stendete uno strato di marmellata sul primo disco e chiudete la torta con il secondo disco. Spalmate con la marmellata anche i bordi e la superficie della torta.

Per la ganache versate la panna in un pentolino e mettetela a scaldare sul fuoco. Portatela ad ebollizione e poi aggiungete il cioccolato a pezzi. Mescolate bene fino a sciogliere completamente il cioccolato.

Ricoprite la torta con la ganache, poi riponetela in frigo per almeno 20 minuti fino a quando la glassa non si sarà solidificata. Con la ganache rimasta scrivete "Sacher" sulla superficie, utilizzando un cornetto di carta forno.

Crostata integrale con marmellata di arance amare

Un'esplosione di croccantezza e il gusto irresistibile delle arance amare, per una merenda tra amici in attesa della primavera.

Ingredienti:

100 g farina tipo 00

150 g farina integrale

100 g zucchero di canna

150 g burro

2 tuorli

un pizzico di sale

marmellata di arance amare

Preparate la pasta frolla lavorando con le mani il burro ammorbidito e lo zucchero, unite i due torli e il sale e continuate a mescolare con una frusta. Per ultima unite i due tipi di farina e riprendete a lavorare la pasta con le mani fino ad ottenere una pasta piuttosto sbriciolosa che lascierete riposare in frigo per una ventina di minuti.

Prendete la tortiera a cerniera (diametro 23-24 cm) e rivestitela con carta forno umida (così che possa aderire meglio alle pareti). Prendere circa i 2/3 dell'impasto di frolla e andate a formare la base della torta creando un bordino di almeno 1 cm. Ricoprite lo strato con la marmellata di arance (scegliete voi la quantità a seconda dei vostri gusti). Con la frolla rimasta andare a formare delle briciole con le quali farete l'ultimo strato. Cospargete la superficie con un cucchiaio di zucchero di canna e infornate a 180°C per 30/40 minuti, fino a che la superficie non sarà bella dorata.  

Ciambella 7 vasetti

                         

Come per molte altre ricette, anche per questa non serve pesare i vari ingredienti ma basterà utilizzare il vasetto dello yogurt come dosatore. Perciò passaggio fondamentale è versare lo yogurt nel recipiente, lavare bene il vasetto, asciugarlo con cura e usarlo come dosatore.

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt bianco intero o alla frutta

3 vasetti di farina 00

2 vasetti di zucchero di canna

1 vasetto di olio di semi

scorza di mezzo limone

scorza di mezza arancia

3 uova

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito

granella di zucchero

                            

Versate in una ciotola o direttamente in planetaria lo yogurt, la farina, lo zucchero, l'olio, le scorze, le uova e il sale. Mescolate bene con le fruste poi aggiungete 1 cucchiaio di farina e il lievito (aggiungere un po' di farina insieme al lievito serve a migliorare l'azione lievitante). 

Prendere la tortiera a ciambella, imburratela e infarinatela. Versate il composto e cospargete la superficie con la granella di zucchero. Infornate a 180 °C per 40 minuti o fino a che, bucando la torta con uno stuzzicadenti, questo non ne uscirà asciutto. 

Una volta sfornata lasciatela raffreddare e servitela.

È perfetta accompagnata con thè e caffè al mattino e la cosa bella è che conserva la sua morbidezza per diversi giorni. Provatela!

Plum cake cocco e albicocca

Un profumo inebriante avvolge la cucina...

Ingredienti:

2 uova

120 g di zucchero di canna 

1 pizzico di sale

scorza di mezzo limone circa

1 vasetto di yogurt al cocco (125g)

1 vasetto di yogurt all'albicocca (125g)

90 g di amido di mais (maizena)

90 g di farina 00

1 bustina di lievito

Sbattete le uova insieme allo zucchero. Aggiungete il pizzico di sale, la scorza di limone e i due vasetti di yogurt, poi mescolate bene. Per ultimi unite la maizena, la farina e il lievito setacciati. Una volta ottenuto un impasto omogeneo versatelo in una teglia da plum cake precedentemente imburrata e infarinata. Infornate a 180 C per 35/40 minuti.

Semifreddo al torrone

Questa ricetta, durante le feste di natale, ha avuto un gran successo in casa Panchetti. Non l'avevo mai provata prima ma devo dire che come esperimento ha funzionato. 

Come da tradizione la sera della Vigilia di Natale spetta a me occuparmi del dessert e per quest'anno volevo proporre un semifreddo dal momento che una cosa fresca, dopo una mangiata colossale, ci sta bene. Perciò mi sono messa alla ricerca di una ricetta dal gusto fresco ma alla stesso tempo dal sapore natalizio. 

Questo semifreddo al torrone è il perfetto connubio ed è anche adatto ai celiaci perciò...provatelo!!!

                        

Ingredienti per 8 persone:

150 g di torrone alle mandorle

400 g di panna fresca

60 ml di amaretto di Saronno

25 g di zucchero

2 tuorli

50 g di croccante

100 g di cioccolato fondente

50 ml di latte

ribes

Per prima cosa tagliate il torrone a scaglie e scioglietelo, a fuoco basso, in una casseruola insieme a 100 ml di panna. Una volta pronto versatelo in una ciotola per farlo raffreddare.

In un'altra casseruola montate a bagnomaria i tuorli con l'amaretto e lo zucchero, sbattendo bene con la frusta fino a formare uno zabaione.

Con le fruste elettriche montate la panna restante.

Nella ciotola con il torrone sciolto unite anche lo zabaione e la panna, mescolando con delicatezza per non smontare il composto. 

Rivestite con pellicola trasparente lo stampo da voi scelto (si possono tranquillamente scegliere le teglie in alluminio oppure gli stampi da plumcake) e cospargete il fondo con il croccante sbriciolato. Per ultimo versate il composto, lisciate bene la superficie e ponete in congelatore almeno per 4/5 ore. 

Toglietelo dal congelatore almeno 10 minuto prima di servirlo, così che sia più facile tagliarlo. 

Potete accompagnarlo con una ganache al cioccolato, sciogliendo la stecca di cioccolato a bagnomaria insieme al latte, e con il ribes.

Muffin doppio cioccolato

                               

Ingredienti:

100 g burro

100 ml latte

200 g cioccolato fondente

240 g farina

120 g zucchero

4 uova

1 bustina di lievito

Sciogliete a bagno-maria 100 g di cioccolata insieme al burro e al latte (io ho fatto tutto al microonde).

In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero, unite la farina, il lievito e poi la crema al cioccolato. 

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto. 

Per ultimo unite i restanti 100 g di cioccolata a pezzettini, lasciando da parte qualche pezzetto per la guarnizione. 

Versate l'impasto in degli stampini da muffin che avrete sistemato all'interno di pirottini in alluminio. Riempiteli fino ai 3/4 dello stampino. Infornate a 180*C per 20/30 minuti.

Dita di morto

                 

Halloween è passato ed io non sono stata in grado di pubblicare il post in tempo...sono sempre la solita! In ogni caso la ricetta delle dita di morto fa sempre comodo. È veramente molto semplice e veloce ed soprattutto molto ad effetto. Provatela!!!

Ingredienti: 

250 g farina

150 g zucchero

100 g burro

2 tuorli

1 pizzico di sale

mandorle

Lavorate con le mani il burro ammorbidito con lo zucchero, unite poi i tuorli e un pizzico di sale e mescolate con la frusta. Aggiungete poi la farina e tornate a impastare con le mani. Formate una pallina di pasta e cominciate a staccare dei pezzettini che lavorerete con le mani a forma di lombrico. Staccate un pezzettino di pasta da una estremità del lombrico in modo che il dito sembri mozzato, poi accostate il vostro dito e in corrispondenza delle pieghe fate delle incisioni con un coltello mentre in corrispondenza dell'unghia incastonate una mandorla. Disponete le dita su una teglia con carta forno e infornate a 180*C per 15/20 minuti.

                

Angel cake

                 

Questa torta risulta essere molto utile quando in frigo ti ritrovi un sacco di albumi avanzati e non sai che fartene. Visto che ho fatto un bel po' di paste frolle e creme pasticcere in questi giorni...una angel cake è d'obbligo. In più è una ricetta fantastica: a primo impatto mette un po' di timore, ci si immagina una torta che si può sgonfiare da un momento all'altro ma in realtà è piuttosto facile e veloce. Non fatevi intimorire dal cremor tartaro, altro non è che un particolare tipo di lievito che si trova facilmente in moltissimi supermercati nel reparto pasticceria. Perció mettetevi all'opera!!!

Ingredienti: 

350 g albumi

300 g zucchero

5 g cremor tartaro

150 g farina

scorza di limone

1 pizzico di sale

Per prima cosa montate gli albumi con le fruste elettriche insieme a 200 g di zucchero e il cremor tartaro, fino a che non otterrete un' impasto fermo. 

In una ciotola a parte mischiate farina, lo zucchero rimasto, la scorza di limone e un pizzico di sale.

Versate il composto con gli albumi nella ciotola della farina e mescolate con una spatola dal basso verso l'alto in modo da non smontarlo. Fate attenzione a non mischiare con troppa forza ma state anche attenti a non lasciare grumi di farina. 

             

Versate il composto in una tortiera a ciambella alta come quelle che si usano per i budini che avrete imburrato e infarinato fino al bordo. Infornate a 170*C per 30 minuti. 

Appena sarà cotta sformatela e lasciatela raffreddare prima di servirla.  

Abbinatela a una salsa ai lamponi o una crema pasticcera leggera.

             

Torta della nonna

 

Ingredienti per la frolla:

250 g farina

100 g zucchero

150 g burro

2 tuorli

1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema:

4 tuorli + 1 uovo intero

140 g zucchero

500 ml latte intero

45 g maizena (amido di mais)

scorza di limone

Per guarnire:

mandorle o pinoli

zucchero a velo

Per prima cosa preparate la pasta frolla: in una ciotola lavorate bene con le mani il burro ammorbidito e lo zucchero, unite i due torli e il sale e continuate a mescolare con una frusta. Per ultima unite la farina e riprendete a lavorare la pasta con le mani fino ad ottenere una pallina liscia che avvolgerete nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per una ventina di minuti.

Per la preparazione della crema pasticcera, fate riscaldare in un pentolino il latte insieme a una grattata di scorza di limone. In un altro pentolino mescolate bene zucchero e uova, poi la maizena setacciata. Appena il latte avrà sfiorato il bollore aggiungetelo al composto di uova, zucchero e maizena, mescolate bene con una frusta e ponete il pentolino sul fuoco basso. Vedrete che piano piano la crema comincerà ad addensarsi, voi continuate a mescolare e se dovessero crearsi dei grumi mescolate energicamente.

Riprendete la pasta frolla dal frigo, dividetela in due parti e stendetele su due fogli di carta forno in modo da formare due dischi circolati. Mettete il primo disco (sempre con la carta forno) in una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro, in modo che si formi un bordo di almeno 2-3 cm, bucherellate leggermente con una forchetta e versateci la crema. Rivestite il tutto con il secondo disco e fate in modo che il bordo del primo vada a chiudere la torta.

Cospargete la superficie della torta con mandorle tagliate o pinoli.

Infornate a 180 °C per almeno 30 minuti o comunque fino a che la superficie non sarà bella dorata.

Una volta cotta lascatela raffreddare e spolverizzatela con zucchero a velo.

Conservatela in frigorifero per i giorni successivi.

Crostata semolino e cioccolato

La foto di questa magnifica torta ha avuto un gran successo sulla mia pagina Instagram ed è per questo che ho deciso di pubblicarne la ricetta.La crostata, o torta, al semolino è una tipica ricetta di origine toscana che possiamo trovare facilmente in tutte le pasticcerie ed i forni della regione, in tutti i periodi dell'anno specialmente in quello pasquale.E' composta da una base di pasta frolla friabile con un delizioso ripieno alla crema di semolino e ricotta, profumata con scorza d'arancia e ricoperta da uno strato sostanzioso di ganache cioccolato fondente.Il gusto che si sprigiona in bocca al primo morso è formidabile, e una volta che l'avrete provato non riuscirete più a smettere.

Ingredienti per la pasta frolla:
150 g di burro
100 g di zucchero
2 tuorli
1 presa di sale
scorza di arancia grattugiata
250 g di farina

Ingredienti per la crema al semolino:
125 g di semolino
500 ml di latte intero
350 g di ricotta
200 g di zucchero
scorza di arancia grattugiata

Ingredienti per la ganache al cioccolato
200 g di cioccolato fondente
200 ml di panna liquida fresca
Lavorate con le mani il burro ammorbidito con lo zucchero, sbattete le uova e aggiungetele al composto di burro e zucchero. Grattate la scorza di arancia e unite la presa di sale. Infine incorporate la farina. Impastate bene con le mani fino ad ottenere una pallina morbida e liscia. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso unite altra farina. Lasciatela riposare avvolta nella pellicola in frigo almeno una mezz'oretta.

Nel frattempo preparate la crema al semolino facendo riscaldare il latte in una casseruola. Una volta che avrà sfiorato il bollore, aggiungete a pioggia il semolino girando con forza in modo che non si formino grumi.Vedrete che la crema comincerà a staccarsi dalle pareti del pentolino, da questo momento in poi aggiungete lo zucchero e girate con forza, sempre sul fuoco, almeno per 3-4 minuti ancora. Una volta pronta toglietela dal fuoco e aggiungete la ricotta (se necessario setacciata) e la scorza d'arancia. Quest'ultimo passaggio va fatto subito dopo aver tolto la crema dal fuoco, altrimenti si indurirebbe e si creerebbero dei grumi.

Tirate fuori dal frigo la pallina di pasta frolla e stendetela bene con un matterello fino a raggiungere 1 cm di spessore. Stendetela su di una tortiera (diametro 25 cm) creando dei bordi alti almeno 4 cm. Versateci la crema al semolino, livellate bene con il dorso di un cucchiaio e infornate a forno statico a 180°C per 45 minuti.

Una volta cotta lasciatela raffreddare e preparate la ganache, facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato e versandoci poco alla volta la panna calda (ma non bollente). Mescolate bene e versate il composta sulla vostra torta, lisciandolo bene e disponendolo su tutta la superficie. Lasciatelo leggermente solidificate per 10/15 minuti in frigo e servitelo ai vostri amici.