Bicchierini mimosa

Un'idea per la festa della donna...da fare subito!

Ingredienti per il pan di spagna:
4 uova
100g di zucchero
100g di farina
1 bustina di lievito

Ingredienti per la crema chantilly:
crema pasticcera (fatta con 1 uovo, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1/2 l di latte)
1/2 l di panna liquida (che monterete insieme allo zucchero a velo)

ananas sciroppata a pezzettini

Per prima cosa preparate la crema pasticcera e mettetela da parte per farla freddare. Preparate poi il pan di spagna. Con le fruste elettriche sbattete le uova, unite lo zucchero poi la farina setacciata con il lievito. Mescolate bene poi versate l'impasto nella teglia del forno con la carta da forno. Stendete bene il composto fino a formare uno strato di 1-2 cm. Infornate a 180 °C per 15-20 minuti fino a che la superficie non risulterà bronzata. Una volta pronto, sfornate e fare freddate. 
Montate poi la panna (con 1 cucchiaio grande di zucchero a velo circa). Una volta che la crema pasticcera sarà fredda incorporate a questa la panna montata, con una spatola dal basso verso l'altro in modo da non smontare la panna. 
Con l'aiuto di un bicchiere, ritagliate dei dischi di pan di spagna e posizionateli sul fondo di un bicchiere o di una coppetta. Disponete i pezzettini di ananas sciroppata fino a fare uno strato. Versate poi la crema chantilly. Con i ritagli di pan di spagna avanzato tagliate dei cubetti di pasta che disporrete come ultimo strato della coppa. Spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Gingerbread con cheese frosting

Altra cosa fantastica degli Stati Uniti sono le colazioni, quelle che si vedono nei film. Io e il mio ragazzo ogni mattina sperimentavamo una colazione in un posto diverso: dal classico Starbucks, con i suoi caffè lunghi e le sue torte alte minimo 5 dita, al più squallido dei dinner neworkesi, con le sue uova strapazzate, i pancakes e il bacon. 

E' proprio durante una di queste colazioni (da Starbucks, 195 Broadway, New York) che ho assaggiato per la prima volta questa torta fantastica.
Il gingerbread è essenzialmente un plum cake con zenzero e altre spezie. E' il famoso biscotto di zenzero delle feste di natale in versione torta. Per chi è appassionato di spezie è il top, soprattutto se lo accompagni con il frosting al formaggio e magari con qualche pezzettino di ginger caramellato (che io non sono riuscita a trovare al supermercato).

Ingredienti:
1+1/2 cup di farina
mezzo cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di ginger in polvere (zenzero)
5-6 chiodi di garofano
2 cucchiaini di ginger grattugiato
1+1/2 cup di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 bustina di lievito per dolci
1/2 cup di burro
2 uova
1 cup di latte

Per la cheese frosting:
150g di philaderphia
40g di burro ammorbidito
40g di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per prima cosa ammorbidite il burro (o a mano o con 5 secondi di microonde, in modo che rimanga bianco) unite lo zucchero di canna e mescolate bene. Aggiungere le uova una alla volta poi il latte. Unite le spezie, quindi cannella, chiodi di garofano, ginger in polvere e ginger grattugiato. Versate la farina e insieme a questa anche lievito, bicarbonato e sale e mescolate bene con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto omogeneo e non troppo liquido. Versatelo in uno stampo da plum cake e infornate a 180 °C per 40 minuti. Una volta cotto fate la prova dello stecchino e fatelo freddare. Servitelo spalmato con la cheese frosting.

Ciambellone classico

Tempo fa ho ricevuto un regalo fantastico: un libro di Maurizio Santin, noto pasticcere italiano molto legato all'alta pasticceria francese che ripropone i dolci della nostra tradizione. Si chiama " Pasticceria: le mie ricette di base" ed è veramente un ricettario fondamentale.

Molte ricette sono veramente elaborate, ma ce ne sono anche di semplici, come questa. Il ciambellone è ottimo per la colazione e può essere arricchito con qualsiasi cosa: gocce di cioccolato, uvetta, pinoli ecc. Se decidete di servirlo dopo un pranzo o una cena accompagnatelo con una pallina di gelato alla vaniglia e cioccolato fuso.

Ingredienti:
300g di farina
250g di zucchero
4 uova
1 bicchiere di olio di semi
1/2 bicchiere di latte
7g di lievito 
5g di sale fino
aroma a piacere (limone, arancia, vaniglia)

Sbattete i tuorli con lo zucchero, il sale e l'aroma scelto; montateli fino ad avere un composto soffice e spumoso. Aggiungere l'olio e il latte e continuate a mescolare. In ultimo aggiungete la farina setacciata e il lievito. A parte montate gli albumi e incorporateli al composto precedentemente ottenuto. Versate il tutto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato e cuocete a 180°C per 40-45 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino e lasciatela raffreddare prima di sformare.

Chocolate-chip pumpkin cake

Scusate se vi ho fatto aspettare così tanto, ma l'università e gli impegni di questo periodo mi hanno completamente assorbita. Ora che gli esami sono finiti è tornata la voglia e il tempo di aggiornate il mio blog di ricette. Sono successe tante cose in questo periodo. La più importante? Bhè sono stata negli Stati Uniti...a raccogliere nuove ricette. 

Capitare negli Stati Uniti per il giorno del ringraziamento è stata una vera fortuna e il fatto di averlo vissuto in una famiglia americana ci ha fatto scoprire tutte le tradizioni legate a questa festa. Ma il thanksgiving non è solo tacchino e salsa di mirtilli, è anche un modo per stare tutti insieme, in famiglia, condividere. 

I dolci di questa festa sono tanti, tutti legati ad un ingrediente fondamentale: la zucca gialla. Io ho assaggiato il pumpkin roll (rotolo con pan di spagna alla zucca con filling di formaggio e noci), pumpkin cake (crostata con ripieno di zucca), ginger pumpkin custard e chocolate-chip pumpkin cake, ma anche la famosa apple pie originale e la classica torta glassata americana.

La ricetta di oggi per me è eccezionale. La mangiavo praticamente ogni giorno quando ero là, non riuscivo a smettere. Rimane sempre morbida e soffice anche se passano i giorni e sta bene sia per un dopo cena che per la colazione insieme al caffè lungo o al tè.

Intanto un assaggio delle delizie (...e le stranezze) che ho mangiato in questa vacanza.

Ingredienti:
2 cup di farina
2 cucchiaini di lievito
1 cucchiaino di bicarconato
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cannella

2 cup di zucchero
4 uova
2 cup di purea di zucca gialla
2 cup di olio di semi
1 cup di cereali integrali
200g di gocce di cioccolato
1/2 cup di noci
1/2 cup di uvetta

In una pentola mettete a bollire la zucca gialla. Una volta cotta, scolatela bene dall'acqua e mettetela a freddare. In una ciotola unite gli ingredienti solidi, quindi farina, lievito, bicarbonato, sale e cannella. In un altra sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete l'olio mescolando con le fruste, poi la zucca gialla ormai fredda. Unite i cereali spezzettati, l'uvetta, le noci a pezzettini e le gocce di cioccolato. Unite gli ingredienti solidi a quelli liquidi e mescolate bene. Imburrate e infarinate una teglia a ciambella (bella grande). Versate il composto. Se volete potete cospargere la superficie con un biscotto sbriciolato per rendere più croccante la crosticina. Infornate a 180°C in forno caldo per 1h e 15 min.

Plum cake bi-color

Quando ci svegliamo presto per andare a lavoro o a scuola e fuori è quasi buio, e fa freddo e non hai per niente voglia di uscire e affrontare la giornata, bè una bella fetta di plum cake, magari affogata nel latte caldo, ti tira sù il morale.

Ingredienti:
3 uova
8 cucchiai di zucchero
100 g di burro
1 bucchiere di latte
farina q.b.
1 bustina di lievito
3 cucchiai di cacao in polvere

Lavorate le uova con lo zucchero, unite il burro fuso, poi il latte e la farina quanto basta ad ottenere un composto morbido e soffice. Aggiungete poi il lievito e mescolate bene. Prendete una teglia da plum cake (alta e stretta) imburratela e versateci meta dell'impasto lungo il lato lungo dello stampo (inclinate la teglia in modo che l'impasto non scivoli anche nell'altra metà). Aggiungete all'impasto rimanente il cacao setacciato e mescolate bene. Versate anche la metà nera nella teglia da plum cake, cercando di non sovrammetterla all'impasto bianco. Infornate a 180 °C per circa 30 minuti facendo la prova dello stuzzicadenti.

Torta di mele cotogne

E' autunno e in questo periodo a casa mia non c'è ricetta che non contenga almeno un po' di zucca gialla, castagne, olio nuovo e mele cotogne. In giardino ne ho almeno due di alberi di mele cotogne e dal momento che crude sono immangiabili, l'unica alternativa è usarle in qualche ricetta in cui è prevista la cottura. Questa torta semplice accompagnerà i vostri tè delle 5, con il suo gusto dolce e allo stesso tempo un po' asprino.

Ingredienti:
125 g di burro
125 g di zucchero
1 limone (scorza)
3 uova
200 g di farina
3 cucchiai di latte
1 bustina di lievito
4 mele cotogne

Lavate e sbucciate le mele, eliminate il torsolo e dividetele in due parti. Mettetele in un pentolino con  un limone strizzato, un cucchiaio di zucchero e acqua sufficiente a coprirle. Fatele cuocere per 15 minuti a fuoco basso, fino a lessarle, poi fatele freddare. In una ciotola mescolate lo zucchero con il burro, aggiungete le uova, il latte, la scorza di limone grattugiata, poi la farina e il lievito. Versate l'impasto all'interno di una teglia imburrata (o foderata con carta forno). Incidete le mele, divise a metà, con dei tagli su dorso e affogatele, con l'interno verso il basso, nell'impasto. Infornate a 180 °C per 45 minuti.

Crostata semplice

Ricetta semplice, che tutti sanno fare, ma mi sembra giusto aggiungerla, sia per i più imbranati che per i più esperti che ancora non hanno assaggiato una buona pasta frolla. Questa ricetta l'ho rubata ad una persona che fa una crostata buonissima e quando la fa non posso fare a meno di prenderne duo o tre fette. 

Ingredienti: 

200 g di farina
100 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo intero + 1 tuorlo
100 g di burro
1 cucchiaino di lievito
marmellata, quella che preferite

Disponete a fontana la farina mischiata allo zucchero, fate un buco centrale e aggiungete le uova. Cominciate a mescolare con la forchetta, aggiungete il sale, il burro e poi il lievito. Quando comincerà ad essere solida, impastate con le mani e aggiungete la farina se lo ritenete necessario. Impastate bene e formate una palla liscia e omogenea. Prendete circa 2/3 di pasta e stendetela in una tortiera con carta da forno (io solitamente la stendo direttamente sulla carta con il matterello e poi la metto nella tortiera e tolgo la pasta che avanza). Aggiungete sopra la marmellata. Sempre con il matterello stendete anche la pasta rimanente e andate a tagliare delle striscioline che incrocerete sopra la marmellata. Infornate per circa 30 minuti a 180°C.

Palline al rhum

Queste mini palline al rhum sono perfette come dessert per una cena finger food; sono comode da mangiare soprattutto se si mangia in piedi. Questo dolce nasce dalla ricetta del classico salame al cioccolato, ma servito in una maniera più carina. Se non volete aggiungere liquore, aggiungete un po' di latte e essenza di vaniglia, saranno buone comunque.

Ingredienti: 
200 g di biscotti secchi (tipo oro saiwa)
100 g di zucchero
150 g di burro
2 tuorli d'uovo
2 cucchiai di cacao amaro
1 bicchierino di rhum

Lavorate lo zucchero con i tuorli fino ad ottenere una crema morbida; aggiungete poi il burro fuso non caldo, il cacao in polvere e il liquore. Per ultimi aggiungete i biscotti che avrete passato al mixer per ridurli in pezzetti molto piccoli. A questo punto otterrete un impasto piuttosto duro dal quale ricaverete delle piccole palline che modellerete con le mani. Una volta formata la pallina potete scegliere se passarle nella farina di cocco o nel cacao in polvere. Lasciate riposare le palline in frigorifero per almeno un'ora prima di servirle.

Torta zucchine e noci

Non stiamo parlando si una torta salata, ma di un vero e proprio dolce la cui ricetta viene dagli Stati Uniti. Questa torta piace sempre a tutti, è morbidissima e non viene mai asciutta. E' anche bella da vedersi perché ha i colori di una torta fatta con la farine integrali, in realtà sono le noci e le zucchine tritate che cuocendo le danno questo colore. 
Ora che ho la certezza che a novembre andrò negli Stati Uniti spero di assaggiare quella originale ma soprattutto di fare scorta di nuove ricette americane (tra cui il famoso tacchino del giorno del ringraziamento).

Gli ingredienti di questa ricetta sono in CUP (spero vivamente che tutti ne abbiate una perchè non saprei come convertire le misure, ho cercato un po' sul web ma sembra che ognuno dica la sua).

Ingredienti:
3 uova
1+1/3 cup di zucchero
1/2 cup di olio di semi
1/2 cup di latte
1 zucchina 
1 cup di noci
2+1/2 cup di farina
2 cucchiaini di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cannella in polvere

Per prima cosa lavate la zucchina, tagliatela in tre pezzi e passatela al mixer. Aggiungete le noci e tritate anche quelle insieme, in modo da formare una crema solida. In una ciotola mescolate bene le uova allo zucchero, aggiungete poi olio e succo d'arancia. Poi la crema di noci e zucchina e infine la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale e la cannella. Mescolate bene, meglio con il frullino elettrico, poi versate in uno stampo rettangolare bello grande con carta da forno e infornate a 200 °C per mezzora circa.

Quadratini fichi e noci

Ingredienti per la frolla:
300g di farina
140g di zucchero
140g di burro
1 uovo intero e 1 tuorlo
1/2 bustina di lievito

Ingredienti per il ripieno:

fichi maturi

noci

zucchero

Fate una pasta frolla: disponete la farina e lo zucchero a fontana, aggiungete le uova e cominciate e impastare con le mani, aggiungete il burro fuso e infine il lievito. Impastate fino ad ottenere una palla liscia e omogenea, lasciate riposare in frigo per un po'.

Intanto sbucciate e tagliate i fichi a metà. Riducete le noci in pezzettini. Dividete la pasta frolla in due parti: stendete l'impasto su una teglia con carta da forno il più possibile a forma di rettangolo e stendeteci i fichi a metà, le noci sbriciolate e 4-5 cucchiai di zucchero. Su un'altra carta da forno stendete l'altra parte di impasto che poi appoggerete a coprire. Con il pennello spennellate la superficie con l'albume rimasto. Con il coltello ritagliate dei quadratini che andrete a distanziare per la cottura. Infornate a 180°C per 30 minuti.