Semifreddo al torrone

Questa ricetta, durante le feste di natale, ha avuto un gran successo in casa Panchetti. Non l'avevo mai provata prima ma devo dire che come esperimento ha funzionato. 

Come da tradizione la sera della Vigilia di Natale spetta a me occuparmi del dessert e per quest'anno volevo proporre un semifreddo dal momento che una cosa fresca, dopo una mangiata colossale, ci sta bene. Perciò mi sono messa alla ricerca di una ricetta dal gusto fresco ma alla stesso tempo dal sapore natalizio. 

Questo semifreddo al torrone è il perfetto connubio ed è anche adatto ai celiaci perciò...provatelo!!!

                        

Ingredienti per 8 persone:

150 g di torrone alle mandorle

400 g di panna fresca

60 ml di amaretto di Saronno

25 g di zucchero

2 tuorli

50 g di croccante

100 g di cioccolato fondente

50 ml di latte

ribes

Per prima cosa tagliate il torrone a scaglie e scioglietelo, a fuoco basso, in una casseruola insieme a 100 ml di panna. Una volta pronto versatelo in una ciotola per farlo raffreddare.

In un'altra casseruola montate a bagnomaria i tuorli con l'amaretto e lo zucchero, sbattendo bene con la frusta fino a formare uno zabaione.

Con le fruste elettriche montate la panna restante.

Nella ciotola con il torrone sciolto unite anche lo zabaione e la panna, mescolando con delicatezza per non smontare il composto. 

Rivestite con pellicola trasparente lo stampo da voi scelto (si possono tranquillamente scegliere le teglie in alluminio oppure gli stampi da plumcake) e cospargete il fondo con il croccante sbriciolato. Per ultimo versate il composto, lisciate bene la superficie e ponete in congelatore almeno per 4/5 ore. 

Toglietelo dal congelatore almeno 10 minuto prima di servirlo, così che sia più facile tagliarlo. 

Potete accompagnarlo con una ganache al cioccolato, sciogliendo la stecca di cioccolato a bagnomaria insieme al latte, e con il ribes.

Muffin doppio cioccolato

                               

Ingredienti:

100 g burro

100 ml latte

200 g cioccolato fondente

240 g farina

120 g zucchero

4 uova

1 bustina di lievito

Sciogliete a bagno-maria 100 g di cioccolata insieme al burro e al latte (io ho fatto tutto al microonde).

In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero, unite la farina, il lievito e poi la crema al cioccolato. 

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto. 

Per ultimo unite i restanti 100 g di cioccolata a pezzettini, lasciando da parte qualche pezzetto per la guarnizione. 

Versate l'impasto in degli stampini da muffin che avrete sistemato all'interno di pirottini in alluminio. Riempiteli fino ai 3/4 dello stampino. Infornate a 180*C per 20/30 minuti.

Dita di morto

                 

Halloween è passato ed io non sono stata in grado di pubblicare il post in tempo...sono sempre la solita! In ogni caso la ricetta delle dita di morto fa sempre comodo. È veramente molto semplice e veloce ed soprattutto molto ad effetto. Provatela!!!

Ingredienti: 

250 g farina

150 g zucchero

100 g burro

2 tuorli

1 pizzico di sale

mandorle

Lavorate con le mani il burro ammorbidito con lo zucchero, unite poi i tuorli e un pizzico di sale e mescolate con la frusta. Aggiungete poi la farina e tornate a impastare con le mani. Formate una pallina di pasta e cominciate a staccare dei pezzettini che lavorerete con le mani a forma di lombrico. Staccate un pezzettino di pasta da una estremità del lombrico in modo che il dito sembri mozzato, poi accostate il vostro dito e in corrispondenza delle pieghe fate delle incisioni con un coltello mentre in corrispondenza dell'unghia incastonate una mandorla. Disponete le dita su una teglia con carta forno e infornate a 180*C per 15/20 minuti.

                

Angel cake

                 

Questa torta risulta essere molto utile quando in frigo ti ritrovi un sacco di albumi avanzati e non sai che fartene. Visto che ho fatto un bel po' di paste frolle e creme pasticcere in questi giorni...una angel cake è d'obbligo. In più è una ricetta fantastica: a primo impatto mette un po' di timore, ci si immagina una torta che si può sgonfiare da un momento all'altro ma in realtà è piuttosto facile e veloce. Non fatevi intimorire dal cremor tartaro, altro non è che un particolare tipo di lievito che si trova facilmente in moltissimi supermercati nel reparto pasticceria. Perció mettetevi all'opera!!!

Ingredienti: 

350 g albumi

300 g zucchero

5 g cremor tartaro

150 g farina

scorza di limone

1 pizzico di sale

Per prima cosa montate gli albumi con le fruste elettriche insieme a 200 g di zucchero e il cremor tartaro, fino a che non otterrete un' impasto fermo. 

In una ciotola a parte mischiate farina, lo zucchero rimasto, la scorza di limone e un pizzico di sale.

Versate il composto con gli albumi nella ciotola della farina e mescolate con una spatola dal basso verso l'alto in modo da non smontarlo. Fate attenzione a non mischiare con troppa forza ma state anche attenti a non lasciare grumi di farina. 

             

Versate il composto in una tortiera a ciambella alta come quelle che si usano per i budini che avrete imburrato e infarinato fino al bordo. Infornate a 170*C per 30 minuti. 

Appena sarà cotta sformatela e lasciatela raffreddare prima di servirla.  

Abbinatela a una salsa ai lamponi o una crema pasticcera leggera.

             

Torta della nonna

 

Ingredienti per la frolla:

250 g farina

100 g zucchero

150 g burro

2 tuorli

1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema:

4 tuorli + 1 uovo intero

140 g zucchero

500 ml latte intero

45 g maizena (amido di mais)

scorza di limone

Per guarnire:

mandorle o pinoli

zucchero a velo

Per prima cosa preparate la pasta frolla: in una ciotola lavorate bene con le mani il burro ammorbidito e lo zucchero, unite i due torli e il sale e continuate a mescolare con una frusta. Per ultima unite la farina e riprendete a lavorare la pasta con le mani fino ad ottenere una pallina liscia che avvolgerete nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per una ventina di minuti.

Per la preparazione della crema pasticcera, fate riscaldare in un pentolino il latte insieme a una grattata di scorza di limone. In un altro pentolino mescolate bene zucchero e uova, poi la maizena setacciata. Appena il latte avrà sfiorato il bollore aggiungetelo al composto di uova, zucchero e maizena, mescolate bene con una frusta e ponete il pentolino sul fuoco basso. Vedrete che piano piano la crema comincerà ad addensarsi, voi continuate a mescolare e se dovessero crearsi dei grumi mescolate energicamente.

Riprendete la pasta frolla dal frigo, dividetela in due parti e stendetele su due fogli di carta forno in modo da formare due dischi circolati. Mettete il primo disco (sempre con la carta forno) in una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro, in modo che si formi un bordo di almeno 2-3 cm, bucherellate leggermente con una forchetta e versateci la crema. Rivestite il tutto con il secondo disco e fate in modo che il bordo del primo vada a chiudere la torta.

Cospargete la superficie della torta con mandorle tagliate o pinoli.

Infornate a 180 °C per almeno 30 minuti o comunque fino a che la superficie non sarà bella dorata.

Una volta cotta lascatela raffreddare e spolverizzatela con zucchero a velo.

Conservatela in frigorifero per i giorni successivi.

Crostata semolino e cioccolato

La foto di questa magnifica torta ha avuto un gran successo sulla mia pagina Instagram ed è per questo che ho deciso di pubblicarne la ricetta.La crostata, o torta, al semolino è una tipica ricetta di origine toscana che possiamo trovare facilmente in tutte le pasticcerie ed i forni della regione, in tutti i periodi dell'anno specialmente in quello pasquale.E' composta da una base di pasta frolla friabile con un delizioso ripieno alla crema di semolino e ricotta, profumata con scorza d'arancia e ricoperta da uno strato sostanzioso di ganache cioccolato fondente.Il gusto che si sprigiona in bocca al primo morso è formidabile, e una volta che l'avrete provato non riuscirete più a smettere.

Ingredienti per la pasta frolla:
150 g di burro
100 g di zucchero
2 tuorli
1 presa di sale
scorza di arancia grattugiata
250 g di farina

Ingredienti per la crema al semolino:
125 g di semolino
500 ml di latte intero
350 g di ricotta
200 g di zucchero
scorza di arancia grattugiata

Ingredienti per la ganache al cioccolato
200 g di cioccolato fondente
200 ml di panna liquida fresca
Lavorate con le mani il burro ammorbidito con lo zucchero, sbattete le uova e aggiungetele al composto di burro e zucchero. Grattate la scorza di arancia e unite la presa di sale. Infine incorporate la farina. Impastate bene con le mani fino ad ottenere una pallina morbida e liscia. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso unite altra farina. Lasciatela riposare avvolta nella pellicola in frigo almeno una mezz'oretta.

Nel frattempo preparate la crema al semolino facendo riscaldare il latte in una casseruola. Una volta che avrà sfiorato il bollore, aggiungete a pioggia il semolino girando con forza in modo che non si formino grumi.Vedrete che la crema comincerà a staccarsi dalle pareti del pentolino, da questo momento in poi aggiungete lo zucchero e girate con forza, sempre sul fuoco, almeno per 3-4 minuti ancora. Una volta pronta toglietela dal fuoco e aggiungete la ricotta (se necessario setacciata) e la scorza d'arancia. Quest'ultimo passaggio va fatto subito dopo aver tolto la crema dal fuoco, altrimenti si indurirebbe e si creerebbero dei grumi.

Tirate fuori dal frigo la pallina di pasta frolla e stendetela bene con un matterello fino a raggiungere 1 cm di spessore. Stendetela su di una tortiera (diametro 25 cm) creando dei bordi alti almeno 4 cm. Versateci la crema al semolino, livellate bene con il dorso di un cucchiaio e infornate a forno statico a 180°C per 45 minuti.

Una volta cotta lasciatela raffreddare e preparate la ganache, facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato e versandoci poco alla volta la panna calda (ma non bollente). Mescolate bene e versate il composta sulla vostra torta, lisciandolo bene e disponendolo su tutta la superficie. Lasciatelo leggermente solidificate per 10/15 minuti in frigo e servitelo ai vostri amici.

Crumble di prugne

Ingredienti:
10/12 susine
175 g di farina
100 g di zucchero di canna
125 g di burro
cannella in polvere

Prima di tutto imburrate una pirofila in ceramica (controllate che sia adatta per andare in forno). Lavate le prugne, fatele a spicchi (almeno 8 da una prugna) e andate a versarle nella pirofila imburrata, schiacciandole bene. 

Solitamente alla frutta si aggiunge dello zucchero ma poichè le mie prugne erano belle mature ho preferito non metterlo. Aggiungete almeno 50 g di zucchero bianco nel caso in cui la frutta sia un po' acerba.

In un'altra ciotola unite la farina allo zucchero, unite la cannella e il burro a temperatura ambiente (ricordatevi di lasciarlo fuori dal frigo per almeno un paio d'ore). Mescolate il tutto fino ad ottenere delle grosse briciole. Versate il composto sopra le prugne, fino a coprirle del tutto e schiacciate bene. Infornate a 200 °C per 45 minuti, o comunque fino a che la crosta non sarà diventata bella dorata.

Una volta sfornato lasciate passare qualche minuto che si raffreddi leggermente e servite accompagnato con panna montata o gelato alla crema.

Torta ricotta e fichi

E' tempo di fichi!!! Ho notato che ancora non avevo pubblicato nessuna ricetta a base di questo frutto fantastico, perciò, dal momento che il mio piccolo alberello è stracarico quest'anno ho deciso di provare questa torta. Non l'avevo mai fatta prima, ma l'accostamento fichi e ricotta mi ha sempre attratto. Se anche voi ne siete ghiotti, allora provatela.

Ingredienti per la frolla:

90 g di burro

100 g di zucchero di canna

1 uovo

1 pizzico di sale

70 g di yogurt bianco intero

1/2 bustina di lievito

320 g di farina

Ingredienti per il ripieno:

400 gr di fichi
90 gr di zucchero
200 gr di ricotta
2 tuorli

Lavate i fichi e tagliateli a spicchi. Riuniteli in una padella con 40 g di zucchero e cuoceteli per circa 20 minuti o comunque fino a che non risulteranno caramellati. 

Lavorate con le mani il burro ammorbidito e lo zucchero di canna. Unite poi l'uovo, un pizzico di sale e lo yogurt. per ultima unite la farina setacciata con il lievito e amalgamate gli ingredienti. Formate una palla di pasta, avvolgetela in un foglio di pellicola e fatela riposare per 20 minuti in frigorifero. 

In una ciotola lavorate la ricotta, aggiungete i tuorli e i rimanenti 50 g di zucchero. 

Riprendete l'impasto e stendetelo su un foglio di carta forno che poi appoggerete sulla vostra tortiera (circa 28 cm di diametro). Bucherellate il fondo con una forchetta, farcite con il composto di ricotta e disponete sulla superficie i fichi caramellati, versando anche un po' del succo. Cuocete la torta in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Lasciatela raffreddare, sformatela e servitela ai vostri amici.

Crostata di frutta...un classico

Ogni anno agosto si rivela un mese pieno di festeggiamenti: compleanni, cene tra amici, cene tra parenti, feste di ogni genere. Tra queste c'è sicuramente la festa di compleanno di mia cugina Maddalena che quest'anno compie 10 anni. 
Alla fine siamo in piena estate, chi me lo fa fare di montare litri e litri di panna, sciogliere kili di cioccolato, mescolare mousse e liquori? Meglio una torta fresca e leggera....come questa. 
Un grande classico la crostata di frutta, un po' scontata direte, un po' anni '80 come dico io; ma se troverete il modo di renderla più contemporanea sarà un vero successo.
La si può realizzare con ogni genere di frutta: io adoro quelle con fragole e frutti di bosco ma anche quelle con kiwi e frutta esotica....buonissime!!!

Gli ingredienti elencati qui sotto sono per una crostata da una ventina di pezzi (ovvero per una crostata grande quanto una teglia fa forno). Se volete realizzare una crostata rotonda (diametro circa 28 cm) potete eliminare 1/3 delle dosi, ad esempio 150g di zucchero diventa 100g di zucchero.

Ingredienti per la frolla:
225 g di burro
150 g di zucchero
3 tuorli
1 presa di sale
la scorza di 1/2 limone o arancia
375 g di farina

Ingredienti per la crema: 
140 g di zucchero
4 tuorli e 1 uovo intero
45 g di maizena (amido di mais)
1 bustina di vanillina
500 ml di latte

Lavorate con le mani il burro ammorbidito con lo zucchero, sbattete le uova e aggiungetele al composto di burro e zucchero. Grattate la scorza di limone e unite la presa di sale. Infine incorporate la farina. Impastate bene con le mani fino ad ottenere una pallina morbida e liscia. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso unite altra farina. Lasciatela riposare in frigo almeno una mezz'oretta.

Per la crema, mettete il latte a scaldare in un pentolino insieme alla scorza di limone e spegnetelo prima che raggiunga il bollore. Sbattete le uova in un pentolino dal fondo spesso insieme allo zucchero usando una frusta. Aggiungete la maizena setacciandola e girandola un po' alla volta. Unite poi il latte, mescolate bene e ponete sul fuoco a fiamma bassa. Vedrete che la crema comincerà ad addensarsi in pochi minuti. Se dovessero formarsi dei grumi, allontanatela dal fuoco e mescolatela bene con una frusta. Una volta addensata è pronta.

Togliete la pasta frolla dal frigo e stendetela su un foglio di carta forno in modo che sia della stessa grandezza della teglia (la base dovrà essere circa 5 mm di spessore). Create un bordino alto e bucherellate con una forchetta.Coprite la pasta con carta forno e distribuite su quest'ultima uno strato di ceci secchi facendoli aderire bene al fondo. Infornate a 180°C per circa 30 minuti.

A fine cottura eliminate i legumi e la carta forno e lasciate raffreddare. Versateci la crema pasticcera che di tanto in tanto avrete girato in modo da non far formare quello strato duro che si crea in superficie. Sbattete la torta su tavolo in modo che la crema si distribuisca su tutta la superficie della torta e fatela raffreddare.

Guarnite con la frutta che preferite: frutti di bosco, fragole, pesche, kiwi, uva e chi più ne ha più ne metta. Se devono passare alcune ore prima che la torta venga mangiata, vi consiglio di versare sulla frutta uno strato di gelatina. Io ho usato una bustina di Tortagel Paneangeli con 3 cucchiai di zucchero e 250 ml di acqua, ho portato ad ebollizione e ho versato il composto sulla frutta con un cucchiaio. Otterrete così una torta lucida e bella da vedere che ha il vantaggio di conservare meglio l'aspetto fresco della frutta.

Isole Eolie 2014...un viaggio culinario

Quest'estate, a luglio, sono stata alle isole Eolie. Tante spiagge, tante scogliere, barche a vela, a motore, canotti e gommoni di ogni genere, una vera meraviglia! Per non parlare dei vulcani: lo Stromboli era nel pieno della sua attività eruttiva e vederlo su una barchetta in mezzo al mare, al tramonto, sorseggiando malvasia è stato veramente suggestivo.

Ma parlando di ciò che ci interessa sul serio: le isole Eolie ci hanno regalato un vero tripudio di sapori, dei piatti formidabili e dei dolci ottimi. Granite, cassate, cannoli, gelati, brioche siciliane ma anche pesce spada, tonno, pane cunzato e pizze ecc ecc.

Cassata eoliana

Cannolo al pistacchio

Tipica merendina leggera a Lipari 

Lingua, pizza a Canneto (Lipari)

Lingua con intreccio

Pane cunzato (Isola di Salina)

Pane cunzato con tanta cipolla....troppa

Maccheroni spada e carciofi

Maccheroni alla mollica