Tortini cuore fondente

Ingredienti per 4 tortini:

150 g di cioccolato fondente

80 g di burro

2 uova + 1 tuorlo

90 g di zucchero a velo

1 bustina di vanillina

20 g di farina

10 g di cacao in polvere (più 1 cucchiaino per spolverizzare gli stampini)

1 pizzico di sale

Sciogliete il cioccolato fondente a bagno maria poi a fiamma spenta unite il burro e scioglietelo bene. In una ciotola sbattete bene le uova, aggiungete lo zucchero a velo e la vanillina. Unite a questi la crema di cioccolata, che avrete fatto intiepidire, mescolate bene e per ultimi aggiungete la farina, il cacao in polvere e un pizzico di sale. 

Prendete i 4 stampini di alluminio, imburrateli bene fino al bordo e cospargeteli di cacao in polvere. Versate l'impasto e infornate per 13-15 minuti a 180°C. 

Vanilla Sponge...la base perfetta

Questa ricetta è una ottima base per le vostre torte farcite. Il vanilla sponge altro non è che un pan di spagna molto morbido e denso, che renderà le torte farcite con crema e panna perfette al taglio. La cosa fondamentale per una giusta riuscita è che vengano messi gli ingredienti nella stessa quantità. 

Ingredienti:
4 uova
220g di burro
220d di zucchero
220g di farina
7g di lievito
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Preriscaldate il forno a 150 °C e rivestite una tortiera apribile piccola (23 cm circa di diametro) con carta forno. Con il frullino elettrico sbattete il burro, che avrete fatto ammorbidire fuori dal frigo per qualche ora, unite lo zucchero e mescolate fino a ottenere una'impasto denso. Aggiungete le uova e mescolate fino a che l'impasto non sarà omogeneo, unite poi l'estratto di vaniglia e via via la farina insieme al lievito. Otterrete un impasto spumoso e piuttosto solido. Trasferitelo nella teglia da forno e con una spatola livellatelo bene, sbattendolo sul tavolo se necessario. Infornate per 40 minuti, sempre controllando con uno stecchino la cottura, bucando nel punto centrale della torta. 

Una volta freddato, potrete dividere la torta in 2-3 strati e farcirla a vostra scelta. Se volete potete anche bagnare il vanilla sponge con una bagna, ad esempio succo d'arancia, rum o altri liquori. 

Un'idea: vanilla sponge con crema al mascarpone, ricoperta di ganache al cioccolato.

Castagnaccio Cake

L'autunno è ormai arrivato e come ogni anno porta con se dei colori splendidi. Gli stessi colori che troviamo nella frutta e nella verdura di stagione: la zucca, i funghi, la melagrana, i finocchi, i cachi e le immancabili castagne. 

Come saprete le castagne non sono proprio il massimo se mangiate crude, ma sono fantastiche cotte sulla brace o bollite. In questa ricetta ho usato la farina di castagne che risulta molto utile se volete creare ricette dolci. Questa semplicissima preparazione consente di fare un castagnaccio rivisitato, non il classico castagnaccio sottile e croccante ma una vera e propria torta, da mangiare a colazione o a merenda con tè o latte. Potete creare torte o muffin utilizzando gli stessi ingredienti (nel caso dei muffin diminuirà il tempo di cottura, quindi attenzione).

Ingredienti:

150 g di farina di castagne

50 g di farina bianca 00

100 ml di panna fresca

75 ml di latte

50 g di zucchero

1 uovo

1 cucchiaio di olio d'oliva

1/2 bustina di lievito

50 g di uvetta

50 g di pinoli

1 pizzico di sale

In un recipiente sbattete l'uovo con lo zucchero, unite il latte e la panna, poi l'olio. Aggiungete le due farine, il lievito e un pizzico di sale, mescolate bene. Per ultimi aggiungete pinoli e uvetta (fatta precedentemente ammorbidire nell'acqua calda). Disponete l'impasto su una teglia piccola con carta da forno e infornate a 180°C per 20-30 minuti. Verificate la cottura con uno stuzzicadenti: se esce asciutto la torta è pronta, altrimenti continuare la cottura.

Servite la torta con panna montato o gelato alla crema, è ottima!

Pan brioches integrale...per la merenda

Ingredienti:
250 di farina manitoba 
100 g di farina integrale
200 g di farina 00
250 g di latte tiepido
150 g di burro
150 gr  di zucchero di canna
1 uovo
15 gr di  lievito di birra in panetto

Impastare insieme la farina e il lievito sciolto nel latte tiepido, unite poi il burro morbido, l'uovo e lo zucchero.
Impastate bene fino ad ottenere un composto elastico e liscio.
Lasciatelo lievitare in una terrina coperta da un canovaccio per 2 o 3 ore.
A questo punto è pronto per essere lavorato a nostro piacere. Io ho fatto delle palline e le ho disposte in una teglia da plum cake, schiacciandole via via per far posto alle altre.
Cospargete poi la torta con zucchero di canna e fate lievitare per un'altra ora. Infornate a 180° per 30 minuti.

Questa ricetta è ottima al mattino con la marmellata o la cioccolata. Ottima con un po' di burro e un po' di zucchero. Il pan brioche ricorda molto la classica merenda che da piccoli tutti mangiavamo a merenda, con burro e marmellata.

E' una ricetta semplice, anche se spesso si pensa che il pan brioche richieda tanti passaggi e lunghissime lievitazioni. In effetti un po' di tempo va perso nella lievitazione ma ne vale la pena, così il vostro pane-torta diventa altissimo. 

Volendo potete sostituire il burro con l'olio e lo zucchero con un cucchiaino di sale. Potete aggiungere anche semi di ogni genere, frutta secca e, nel caso di un pan brioche salato, olive, pomodori secchi e formaggio a cubetti.

Biscotti brutti ma buoni

Ingredienti:

200 g di farina

200 g di zucchero

150 g di burro

2 uova

pinoli

uvetta 

corn flakes

Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete il burro fuso, poi la farina. Via via che mescolate aggiungete i pinoli e l'uvetta, che avrete ammorbidito lasciandola in acqua calda per 5 minuti.

Vedrete che il composto risulterà abbastanza morbido, quindi aiutatevi con due cucchiaini se necessario per formare delle palline non troppo grandi che poi farete rotolare in un piatto con i corn flakes, in modo che il biscotto risulti rivestito di cereali. Posizionate via via i biscotti sulla teglia rivestita di carta forno e infornate a 180 °C per 15/20 minuti, fino a che i cereali non avranno preso una leggera doratura.

Torta danese di mele cotogne e cannella

Ingredienti:
15 mele cotogne
1 tazza di zucchero di canna
50 g di burro
2 cucchiaini di cannella

Per la base di pasta:
250 g di farina
50 g di burro
20 g di zucchero
1 uovo
acqua tiepida q.b.
1 pizzico di sale

Pulite le mele cotogne, sbucciatele e fatele a fette. Mettete sul fuoco una pentola bella grande che le possa contenere tutte e fate il caramello con lo zucchero di canna e il burro. Aggiungete le mele a pezzettini e cospargetele di cannella, mescolate bene e fate cuocere bene con un coperchio, girando ogni tanto. 

Intanto preparate la base. In una ciotola disponete a fontana la farina, aggiungete l'uovo, il sale, lo zucchero e il burro e impastate bene con le mani, aggiungendo via via l'acqua necessaria a rendere il composto abbastanza morbido. Prendete la carta forno e stendete la pasta a forma di cerchio con l'aiuto di un mattarello. Foderate dunque, lasciando la carta forno, la base di una teglia bella grande apribile ( diametro 28 cm circa). 
Una volta cotte le mele (il composto risulterà come una marmellata con pezzi di mela), versatele sulla pasta e spianate bene. Cospargete la superficie con zucchero di canna e infornate per 35 minuti a 180°C. Una volta cotta, sfornatela, fatela intiepidire e lasciatela riposare un po' in frigo. Servitela con panna acida o panna montata.

*ricetta del mio amico Paolo

I miei cantucci

Ingredienti:

280 g di zucchero

150 g di burro

3 uova intere + 1 tuorlo

1 pizzico di sale

500 g di farina

1 cucchiaino di lievito

cioccolato fondente a pezzi 

Impastate con le mani il burro e lo zucchero, fino ad ottenere una palla omogenea e morbida. In un'altra ciotola sbattete le uova, unite il burro e lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungete poi la farina e il lievito e cominciate a impastare con le mani. Via via che impastate aggiungete il cioccolato a pezzi piuttosto grossi e andate a formare una palla, se necessario aggiungete farina. Con la pasta ottenuta andate a formare dei serpentoni di pasta che andrete a stendere su una teglia con carta da forno. Schiacciate con le mani i serpentoni che dovranno essere non più alti di 1 cm e spennellateli con l'albume che vi è avanzato. Poi spolverizzateli di zucchero, così che in forno formeranno una crosticina croccante. Infornate a 180°C per 20-25 minuti.

Una volta pronti toglieteli dal forno e tagliateli tenendo il coltello inclinato (aspettate giusto qualche minuto prima di tagliarvi altrimenti rischiate di scottarvi, attenzione soprattutto ai pezzi di cioccolato incandescente). I cantuccini sono pronti per essere mangiati!!!

I cantuccini sono un biscotto tipico toscano che si presta molto bene per finire un pasto in bellezza. Insomma chi non ha un nonno che termina la cena con cantuccini inzuppati nel vin santo? In tutti i casi anche il cantuccino inzuppato nel latte non è affatto male, anzi. Soprattutto quello con i pezzi di cioccolato fondente, belli grandi. 

Questo biscotto può essere realizzato in tantissime varianti: con pezzi di cioccolato, con le mandorle (il classico), con i fichi secchi e noci, con pinoli e uvetta e con chi ne ha più ne metta.

Solitamente il cantuccino una volta tagliato viene ripassato in forno per dargli un ultima scottatura, ma i miei sono cotti una volta sola, così che rimangono croccanti al punto giusto e sono buonissimi!!!

Torta alle pesche rovesciata

Siamo nel pieno dell'estate ed i miei peschi in giardino sono carichi di frutta matura. Hanno un sapore fantastico, dolcissime e con un colore eccezionale. 

Questa ricetta si può fare anche con le pesche sciroppate, nel caso vi venga voglia di farla in inverno per esempio. Ma con la frutta fresca è tutta un'altra storia ve lo assicuro.

Ingredienti:

4 uova
150 g di zucchero
150 g di burro
1/2 bicchiere di latte
170 g di farina
1 bustina di lievito

1 barattolo di pesche sciroppate o 6-7 pesche fresche
150 g di zucchero (per il caramello)

Sbattete le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il burro fuso, il latte e per ultimi la farina e il lievito insieme. 

Nella tortiera che andrà in forno dovrete fare il caramello. Versate lo zucchero sulla tortiera e mettetela sul fuoco basso. Aggiungete un po' d'acqua via via che si scioglie e spandete il caramello fino ai bordi laterali. Una volta pronto disponi le pesche (io preferisco metterle a spicchi, ma potete metterle divise a metà o a cubetti) in modo che coprano tutta la superficie. Versa l'impasto sulle pesche e inforna a 180°C per 35 minuti. Appena cotto rovesciate la torta su un piatto da portata e servitela ai vostri amici ancora calda.

Cheesecake freddo

Agosto è un mese sempre pieno di compleanni, sia in famiglia che tra gli amici. E se sono io a pensare alla torta mi sbizzarrisco: passo settimane a cercare idee su internet  per fare una torta diversa dal solito. 
Si avvicinava il compleanno di mia cugina e spulciando sul web mi sono imbattuta in una torta così bella, ma così bella che...dovevo rifarla anch'io. In fin dei conti si tratta di una semplice decorazione, che però non avevo mai visto prima e me ne sono innamorata. Si può fare con ogni tipo di torta, io l'ho fatta con il cheesecake freddo, che si presta molto bene.

Ingredienti:
200 g di biscotti secchi (normali o al cioccolato)
150 g di burro ammorbidito

500 g di philadelphia in vaschetta
200 ml di panna fresca 
120 g di zucchero a velo
10 g di colla di pesce
1 bustina di vanillina

Frullate i biscotti secchi e uniteli al burro ammorbidito, mescolate bene e rivestire il fondo di una tortiera apribile (diametro 22-24 cm) aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Riponete la teglia in frigo per mezz'ora.
Preparate la crema sbattendo con le fruste elettriche il philadelphia, 50 g di zucchero a velo e la vanillina fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ammorbidite in acqua fredda per 10 minuti la colla di pesce e dopo averla scolata, scioglietela in due cucchiai di panna precedentemente riscaldata. Unite la colla di pesce alla crema, montate poi la panna con 70 g di zucchero a velo e unitela al composto.
Versate la crema ottenuta sulla base dei biscotti, livellate e mettete la torta in frigo per 4-6 ore (la cosa migliore è preparare la torta il giorno prima).

Un'idea in più:
usate, come ho fatto io, delle cialdine (quelle che si usano con il gelato) per rivestire il contorno del cheesecake e tenetele unite con un nastrino.

Un'altra idea:
potete guarnire la vostra torta come ho fatto io, con panna e fragole oppure semplicemente con una salsa alle fragole o ai lamponi. Occorrono 200 g di fragole/lamponi e un cucchiaio di zucchero a velo. Pulite la frutta scelta e fatele a cubettini, poi cuocetele a fuoco basso insieme allo zucchero a velo e frullate se necessario per eliminare i pezzettini. Sistemate la torta su un piatto e versateci la salsa, guarnite poi a vostra scelta con frutta fresca.

*la torta di compleanno di mia cugina Maddalena

Torta semi di papavero

Come sapete, sul mio blog, i dolci americani vanno forte. Ed è facile capire il perchè: sono semplicemente strapieni di glasse, panne e formaggi freschi. Ma questa ricetta, nonostante appartenga alle famiglia delle torte U.S.A, non è tra le più caloriche. A dire il vero è tra le più semplici, ma per la colazione è il top, morbida e con quella strana croccantezza dei semi di papavero. Meglio però mangiarne una fetta dopo cena...si dice che i semi di papavero abbiano un effetto sedativo e calmante.

Ingredienti:
200g di zucchero
110g di burro
3 uova
340g di farina
2dl di latte
1/4 cup di semi di papavero
1 cucchiaino di scorza di limone
1 bustina di lievito
1/2 cucchiaino di sale

Per la glassa:
2 tazze di zucchero a velo
60g di burro
1 cucchiaio di succo di limone

Con le fruste elettriche monta il burro, precedentemente ammorbidito, con lo zucchero, fino a renderlo omogeneo e cremoso. Aggiungere poi le uova, una alla volta. In un'altra ciotola unisci la farina al lievito e al sale. Unisci poi la farina al composto di uova, burro e zucchero, alternandola al latte. Per ultimi unisci i semi di papavero e la scorza di limone. Versa il composto in una teglia e inforna per 50-55 minuti a 170 °C.
Una volta sfornata e freddata, preparate la glassa con burro fuso, zucchero a velo e una spruzzata di limone.