Crostata alle more selvatiche

Ho scoperto solo quest'anno, durante una delle mie "scampagnate", di avere intorno casa un gigantesco rovo pieno di more. A dire il vero sapevo che c'era ma non pensavo che facesse delle more così grandi e così buone. Perciò ho fatto questa torta da portare ad una cena tra amici. E' buona buona e all'occhio non è niente male...

Ingredienti:
...per la frolla
300g di farina
140g di zucchero
140g di burro
2 uova
1/2 bustina di lievito

...per la crema
1 uovo
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di limone
300ml di latte
1 bustina di vanillina

...per guarnire
more selvatiche
qualche cucchiaio di zucchero

Cominciate con la pasta frolla. In una insalatiera versate la farina e lo zucchero. Aggiungete le uova e cominciate a lavorare l'impasto con le mani, poco alla volta aggiungete anche il burro fuso e infine il lievito. Lavorate bene fino a che non otterrete una palla liscia e omogenea, che riporrete in frigo per 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema: sbattete un uovo in un pentolino, aggiungete lo zucchero e la farina. Scaldate il latte con la vanillina e prima dell'ebollizione versatelo poco alla volta nel composto con uovo, farina e zucchero e mescolate.  Mettete il pentolino sul fuoco e, sempre mescolando, aspettate che si rapprenda.
Dopo di che lavate bene le more, mettetele in una padella con qualche cucchiaio di zucchero e fate caramellare leggermente le more in modo che si formi un succo denso e colorato.

Togliete la pasta frolla dal frigo e stendetela in una tortiera con la carta da forno, in modo che abbia un bordo di circa 2-3 cm. Versateci un primo strato di crema e poi uno di more caramellate. Infornate per 30-40 minuti a 180 °C, fino a che la crosticina non si sarà dorata.

Crepes

Quando i miei vanno a cena fuori e ho la cucina tutta per me, è una festa!!
Era da tanto che non proponevo una ricetta salata...ed eccovi accontentati. Stasera preparo le crepes, ricetta fresca, estiva e veloce. Sono super facili da fare e divertenti da guarnire. Se ne possono fare di dolci e di salate, e sono sempre buonissime. 

Ingredienti per 4 crepes:
1 uovo
1 pizzico di sale
100g di farina
2 dl di latte
burro per imburrare la padella

In un ciotolino battete l'uovo e aggiungete il pizzico di sale. In un altro recipiente versate la farina e via via il latte, mescolate bene fino ad ottenere un composto senza grumi e piuttosto liquido. Unite questo all'uovo e mescolate bene. Fate riposare l'impasto per circa 30 minuti in frigo. Prendete la padella antiaderente, fatela riscaldare sul fuoco a fiamma media e imburrate con una passata di burro. Date un'ultima mescolata al composto e versatene un po' sulla padella fino a ricoprirla tutta. Quando vedete che si stacca bene dalla padella giratela e fate cuocere l'altro lato.

*Per farcirle ricordatevi che se usate dei formaggi che si sciolgono, è meglio se ce li aggiungete quando la crepe è ancora in padella.


Alcune idee per le vostre crepes salate:
- Crepes salmone, galbanino e erba cipollina
- Crepes 4 formaggi con ricotta, sottiletta, galbanino e pocorino grattugiato
- Crepes ricotta e spinaci
- Crepes prosciutto crudo e stracchino
- Crepes provola e zucchine

E per quelle dolci:
- Crepes gelato alla crema e frutti di bosco
- Crepes gelato al pistacchio e fichi caramellati

Carrots muffin

In un torrido pomeriggio d'estate Sara e Paolo decisero di rimboccarsi le maniche e di inventarsi una nuova ricetta, un po' rustica come piace a me, un po' inglese come piace a lui. Anche se accendere in forno con 30 gradi in casa non è propriamente consigliato, la cosa non ci ha fermati e tra un po di cannella e una manciata di noci abbiamo creato questi splendidi muffin da accompagnare con una tazza di the. 
Ricetta un po invernale, vi chiederete? Sì forse un po', ma come dice sempre il nostro amico Richard "non c'è cosa migliore di una bella tazza di the caldo per combattere il caldo e la sete estiva"....quindi perfetto.

Ingredienti:
3 uova
2 bicchieri di zucchero di canna o normale in alternativa
1 bicchiere di olio di semi
1 bicchiere di latte
2 bicchieri di farina integrale
1 bicchiere di farina 00
3 carote grattugiate
1 bicchiere di noci tritate o pinoli
1/2 bicchiere di uvetta
2 cucchiai di cannella
1 bustina di lievito

Sbattete le uova in una terrina, aggiungete lo zucchero usando come misurino un normale bicchiere di carta, poi unite l'olio di semi e il latte. Con una grattugia, grattugiate le carote e aggiungetele al composto. Con il mixer tritate le noci o i pinoli e unitele all'impasto, aggiungete l'uvetta, la cannella, la farina e il lievito. Riempite gli stampini per muffin per i 3/4 dell'altezza dello stampino e infornate a 180 °C per circa mezz'ora o comunque fino a che, bucandoli con uno stuzzicadenti, questo risulti asciutto. 

*io adoro le tazze!!!...tutti i miei amici sanno che dai loro viaggi in giro per il mondo devono sempre, obbligatoriamente, portarmi una tazza....la mia collezione sale e sale all'infinito e questa è una delle ultime arrivate...grazie zia e zio

Torta di compleanno (8 anni)

Torta di compleanno??? Agli ordini!!!
Quello che tutti, specialmente i bambini, si aspettano ad una festa di compleanno è una mega torta, magari super decorata, piena di panna e con un grande effetto scenico. Per il compleanno di mia cugina Maddalena ho pensato di realizzare una torta farcita con panna a forma di 8 (i suoi anni). L'idea iniziale era di fare una torta rotonda con tanti strati, ma ad un bambino non interessa quanti strati ha la torta, l'importante è che sia divertente e simpatica. Perciò ho optato per l'otto, che poi ho decorato con panna, frutti di bosco, cioccolato fuso e mini decorazioni in cioccolata (più la torta è carica meglio è!!).

Ingredienti per una torta:
165g di farina
85g di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
200g di zucchero
250 ml di latte
2 uova
125g di burro
1/2l di panna da montare
frutti di bosco
praline per decorare
cioccolato da sciogliere

Per comporre l'otto servono due torte al cioccolato, quindi ho fatto due impasti separati e ho cotto in forno una torta alla volta. Quindi fate attenzione agli ingredienti, ve ne occorrerà il doppio. 

Versate  in una ciotola la farina, il cacao setacciato, il bicarbonato e lo zucchero. In un'altra mettete gli ingredienti liquidi, quindi latte, uova e burro. Unite questi ingredienti a quelli solidi e mescolate per 5 minuti con il frullatore elettrico fino a che non sarà omogeneo. Versate l'impasto in una tortiera tonda e infornate a 180°C per 50 minuti. 

Una volta sfornata la prima torta, aspettate qualche minuto che si raffreddi e toglietela dallo stampo. Nel frattempo procedete con il secondo impasto, per la seconda torta che comporrà l'otto. Infornate anche questo e quando lo avrete sfornato aspettate che si raffreddi un po'.

Ora potete tagliare le due torte per il senso della larghezza, in modo da avere uno strato di panna in mezzo. Con una insalatiera capovolta tagliate una parte di torta in modo da formare un incavo nel quale si incastrerà la seconda torta. Mettete la panna montata all'interno dei due strati, lasciandone un po' da parte per la decorazione finale. Aggiungete poi i frutti di bosco e ricoprite. Con la panna montata messa da parte disegnate un otto che poi decorerete a piacere con frutti di bosco, cioccolato fuso o praline di cioccolata. 
Che la festa abbia inizio!!!

Crostatine mini

Questa ricetta nasce da una gran voglia di crostatine la mattina ma soprattutto da una grande necessità. La necessità era di utilizzare in maniera utile e dilettevole una gran quantità di vasetti di marmellata che urlavano pietà ogni volta che aprivo la dispensa. Oltre alle marmellate di mele, prugne e albicocche ultimamente si sono aggiunti barattoli infiniti di susine selvatiche e pesche (che i miei alberi producono in quantità industriale). 

Ingredienti:
300g di farina
140g di burro
140g di zucchero
1 uovo intero e un tuorlo
mezza bustina di lievito
marmellate a scelta

In una ciotola disponete la farina e lo zucchero, date una veloce mescolatina e andate a formare una montagnetta con un buco al centro. Mettete le uova e cominciate a mescolarlo poco alla volta con la forchetta inglobando poco alla volta un po' di farina e zucchero, in modo da avere una pallina di pasta omogenea. Una volta sciolto il burro versatelo nel composto e cominciate a impastare con le mani. Una volta ottenuta una palla omogenea versateci il lievito e una certa quantità di farina nel caso in cui l'impasto risulti troppo burroso. 
 Prendete degli stampini da crostatine e per ogni stampo fate aderire ai bordi una pallina di impasto. Versate al centro qualche cucchiaino di marmellata e infornate a 180 °C per 30 minuti.

Curiosità

Leggendo tra i mille blog che seguo, ho trovato queste simpatica riflessione sulla differenza tra muffin e cupcakes, voi la conoscete?

"Non parlo delle differenze tecniche che un cuoco o un pasticciere potrebbe fornirci, mi riferisco  piuttosto alle differenze dal punto di vista del consumatore, ossia, chi lo addenta.

Il cupcake in realtà è solo una torta in miniatura: è leggero (in peso intendo!), è dolce ed è ricoperto da glasse e decorazioni varie e alcuni arrivano ad essere vere e proprie opere d'arte. Inoltre, un cupcake è sempre fatto di farina bianca e zucchero raffinato, almeno fino a dove arrivano le mie conoscenze.

Un muffin invece è parecchio più pesante in consistenza, viene fatto spesso con farine alternative o integrali e contiene frutta (fresca, candita o secca), noci, gocce di cioccolato e altro, che non sono affatto comuni nei loro cugini più raffinati. Un muffin non è mai glassato e non è dolcissimo e può essere fatto con ingredienti pesanti (e parlo sempre di peso) come la crusca e alcune verdure.

Fate una prova: lanciate un cupcake contro il muro: il rumore che produrrà sarà simile a un "puff", ma se lanciaste un muffin, sentireste piuttosto un "pum".

Mentre il cupcake accompagna solitamente il tea, il muffin accompagna il caffé del mattino.

Il muffin è socievole e alla mano, il cupcake  chic e raffinato.

Sociologicamente, un muffin potrebbe rappresentare bene l'idea della vita di ogni giorno, mentre un cupcake, un'occasione speciale. Per intenderci... il muffin sono i jeans e maglietta, il cupcake, giacca e cravatta, tailleur o abito firmato.

Ma a volte ci si confonde. E la mia riflessione passa sulle persone. Ci sono persone cupcakes che sono dei veri cupcakes, ma ci sono muffins che si credono cupcakes e si costruiscono spirali su spirali di glassa al burro senza rendersi conto che saranno e resteranno sempre dei muffins. E poi ci sono quelli come me, io so di essere un muffin, un pesante e grezzo muffin (ma saporito muffin) che a volte però si veste da cupcake per l'occasione, ma senza cambiare la sua natura affabile solo perchè porta un abito elegante."

Tortini del diavolo

Ingredienti:
165g di farina
85g di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
200g di zucchero
250 ml di latte
2 uova
125g di burro
gocce di cioccolato
praline per decorare

In una grossa terrina setaccia il cacao in polvere, aggiungi la farina, il bicarbonato e lo zucchero. In un'altra ciotola sbatti le uova e aggiungi il latte e il burro fuso. Unisci poi gli ingredienti liquidi a quelli secchi e sbatti con il frullino elettrico per circa 5 minuti fino ad ottenere un composto che non ha più grumi e che è aumentato di volume. In fine aggiungi le gocce di cioccolato e mescola con la forchetta. Prepara gli stampini da muffin all'interno dei pirottini in alluminio e versa in ognuno circa due cucchiai di impasto, fino a coprire i due terzi dello stampo. Inforna a 180°C per circa 30 minuti o comunque fino a che bucandoli con uno stuzzicadenti non risulteranno asciutti. Appena sfornati potete decorarli con praline al cioccolato, fatelo in fretta così che le praline possano attaccarsi alla superficie calda del tortino.

*Questi pasticcini sono venuti veramente belli, soprattutto grazie ai miei 

splendidi stampini MADE IN LONDON!!! 

Budino alla ricotta

Io adoro la ricotta! Fare dessert con la ricotta è un mio chiodo fisso. Mi piace tantissimo abbinata alla marmellata, al miele e alla frutta secca. Sfogliando un ricettario ho trovato questi budini e non ho potuto resistere. Questi dolci non sono altro che una versione rivisitata del classico cheesecake da frigo. Possono essere serviti nel bicchierino oppure direttamente sul piatto da dessert. E sono buonissimi!!!

Ingredienti:

150ml di panna fresca

250g di ricotta

100g di zucchero

100g di yogurt 

biscotti secchi

Per guarnire (a scelta):

marmellata

miele e frutta secca

frutta fresca

cioccolato

In una ciotola montate la panna con le fruste elettriche. In un'altra mettete la ricotta e lo zucchero e sbattete a mano con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Continuando aggiungete lo yogurt un po' alla volta, incorporate la panna e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare la panna. 

Una volta fatta la crema potete procedere in due modi: per semplificare la ricetta potete sbriciolare i vostri biscotti secchi, disporli sul fondo di qualche bicchierino e versarci sopra la crema alla ricotta.

In alternativa, potete prendere degli anelli d'acciaio, disporli ognuno su un piatto da dessert, mettere sul fondo il biscotto intero (se è tondo e delle dimensioni dell'anello) o sbriciolato, versarci la crema e livellatela con una spatola per dolci. 

  

In entrambi i casi i dolcetti devono addensare per qualche ora in frigo (o in freezer se volete un semifreddo). Una volta tolti dal frigo potranno essere serviti accompagnati da marmellata, miele, frutta secco o fresca. 

*la Micia mi da una mano eheh

Scones

Gli scones sono piccoli dolcetti di origine scozzese, che ho assaggiato per la prima volta a Londra qualche settimana fa, con la mia amica Federica. Chiamarli dolci non è corettissimo (per una quindicina di dolcetti ci vanno solamente due cucchiai di zucchero), è per questo che gli inglesi li aprono a metà e li farciscono con burro, con marmellata, con miele e, come mi ha insegnato la Fede, con la famosa cream cottage o cheese cottage. Sono perfetti per essere serviti insieme al te delle cinque.

Ingredienti:
500g di farina
300ml di latte
160g di uvetta
110g di burro
1 bustina di lievito
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
1 tuorlo


In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e l'uvetta. Aggiungete poi il burro e il latte. Mescolate bene prima con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere un'impasto compatto e omogeneo. Dopo aver formato una palla stendetela con il matterello su un foglio di carta forno, fino ad uno spessore di circa 2 cm. Con un bicchiere andate a tagliare dei dischi di pasta. Spennellateli con il tuorlo d'uovo sbattuto e infornateli a 200°C per 20 minuti.

Dolcetti al cioccolato bianco con cream cheese frosting

Dopo la mia mini vacanza a Londra mi è venuta una voglia matta di questi pasticcini che somigliano molto ai cupcakes inglesi. Ne abbiamo assaggiati tanti a Londra: dai cupcakes alla vaniglia, ai muffin ai mirtilli di Starbucks, alla strana tortina con uvetta riempita di formaggio spalmabile e marmellata....insomma glicemia a 2000.

In occasione del pic nic in giardino del 13 maggio ho fatto questi dolcetti per i miei amici da mangiare in piedi o sdraiati sull'erba. Oltre a questi c'erano anche i tortini alla mela, il cheescake e i panini con nutella e marmellata.

Ingredienti per 15 dolcetti:

125g di burro

185g di zucchero

2 uova

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

250g di farina

½ bustina di lievito

125g di latte

100g di cioccolato bianco

Ingrdienti per il frosting:

100g di cioccolato bianco

60ml di panna liquida

200g di philadelphia

40g di zucchero a velo

Sbattete il burro ammorbidito con lo zucchero in una terrina con il frullino elettrico fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo. Aggiungete le uova continuando a sbattere, poi la vaniglia e la farina alternata al latte. Per ultimi aggiungete il cioccolato a pezzettini e il lievito. Riempite con l’impasto ogni stampino per tre quarti, poi infornate a 170°C per circa 20 minuti. Fate raffreddare per una decina di muniti. Nel frattempo preparate il frosting: mettete a bagnomaria un pentolino con la panna e il cioccolato bianco a pezzetti. Una volta sciolto lasciatelo raffreddare e aggiungete il philadelphia e lo zucchero a velo poco alla volta. Sbattete tutto con il frullino elettrico fino ad uniformare il composto. Con la sach a posh andate a creare le decorazioni che preferite e aggiungete a vostro piacere perline, codine o gocce per decorare.

Il frosting (termine che ho imparato a Londra) è molto simile alla classica glassa ed è il tocco in più che trasforma un semplice muffin in un'opera d'arte. Ne esistono tantissimi tipi: dalla vaniglia, al cioccolato, al caffè, al limone, al cocco. La cosa divertente è che potete ottenere decorazioni diverse a seconda della punta che usate con la sach a posh.